Gnocchi di zucca
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 216 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione35 min di cottura
Gli gnocchi di zucca si preparano con pochi ingredienti, sono un piatto facile da realizzare e perfetto per ogni occasione. Questa ricetta diventerà sicuramente il vostro salvacena per le volte in cui volete stupire gli ospiti con un primo piatto buonissimo, dal fascino rustico e accogliente. Per una buona riuscita, la zucca va cotta al forno, preferibilmente a pezzi grossi, per evitare che assorba troppa acqua, rendendo gli gnocchi troppo molli. Un trucco per un impasto perfetto è setacciare la farina per evitare grumi che potrebbero compromettere la consistenza degli gnocchi.
Esistono varie versioni di questa ricetta, come gli gnocchi di zucca burro e ricotta affumicata. Se amate i piatti con la zucca, non perdete la nostra ricetta del risotto alla zucca e salsiccia o, se desiderate un secondo, la zucca ripiena, perfetti per una cena autunnale completa.
Ingredienti
- Zucca 1 kg
- Farina 00 200 g
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per condire
- Burro 90 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Salvia q.b.
Preparazione
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Pulite la zucca, rimuovendo la buccia con un coltello e i semi con un cucchiaio. Tagliatela a fette o cubetti per facilitare la cottura.
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Disponete la zucca su una teglia con un filo d’olio. Cuocete in forno a 180°C per circa 30-35 minuti. Per verificare la cottura, infilate una forchetta nella polpa: se entra facilmente, è pronta.
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Una volta cotta, schiacciate la zucca con una forchetta o frullatela fino a ottenere un purè liscio. Lasciate raffreddare.
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In una ciotola capiente, unite il purè di zucca con l’uovo, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
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Aggiungete la farina poco alla volta, impastando delicatamente, fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Potrebbe non essere necessaria tutta la farina; regolate la quantità in base all’umidità della zucca.
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Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Con un cucchiaio, prelevate piccole porzioni di impasto e versatele direttamente nella pentola con l’acqua bollente. Quando vengono a galla (circa 2-3 minuti), scolateli con una schiumarola.
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In una padella, sciogliete il burro e aggiungete le foglie di salvia. Unite gli gnocchi cotti alla padella e saltateli delicatamente per un paio di minuti per farli insaporire. Servite con una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Consigli
Scegliete una zucca adatta, come la mantovana, per una polpa dolce e farinosa, ideale per gli gnocchi. Asciugate bene la zucca: dopo la cottura, assicuratevi che il purè sia ben asciutto, evitando acqua in eccesso. Aggiungete la farina poco alla volta: troppa farina rende gli gnocchi pesanti e gommosi. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Conservazione
Gli gnocchi di zucca possono essere conservati in frigorifero per massimo 1-2 giorni. Per conservarli più a lungo, congelateli: disponeteli su un vassoio in un solo strato e metteteli in freezer. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli direttamente senza scongelarli.
Impiattamento
Servite gli gnocchi di zucca caldi, spolverati con parmigiano grattugiato e una spruzzata di pepe nero. Potete guarnire con del timo fresco per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamento
Gli gnocchi di zucca si abbinano bene a una crema di formaggi come il Gorgonzola o il Brie, a un classico sugo di pomodoro o a salse al vino rosso.
Il vino perfetto per accompagnare gli gnocchi di zucca è il Lambrusco. In alternativa, potete optare per un Trentino Muller Thurgau DOC, un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Anche un rosato secco, come il Chiaretto, si abbina bene.
Domande frequenti
Come posso rendere gli gnocchi di zucca più leggeri?
Per una versione più leggera, potete ridurre la quantità di farina nell’impasto e utilizzare farina di riso o di mais, più leggere rispetto alla farina 00. Potete aggiungere un po’ di amido di mais per legare l’impasto senza appesantirlo troppo.
Posso preparare gli gnocchi di zucca in anticipo?
Sì, potete prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per un giorno, coperti con un canovaccio.
Con quali altri metodi posso cuocere la zucca?
Potete usare il microonde: mettete la zucca in un contenitore adatto e cuocete per 7-10 minuti. Oppure potete optare per la cottura al vapore: sistemate i cubetti in un cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per circa 15-20 minuti.