Ricetta Croissant dolci
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 336 kcal Kcal
- TEMPO: 55 min di preparazione 2h di riposo 10h di 25 min di cottura
Sono nati in Austria, ma sono diventati famosi in Francia, tanto da diventare un simbolo della pasticceria transalpina: che colazione sarebbe senza i croissant, i tradizionali cornetti dalla forma a mezzaluna?
Vi sarete spesso chiesti “qual è la differenza tra croissant e cornetto?” Ebbene, la caratteristica principale è che nel croissant gli ingredienti principali, come farina, zucchero, lievito e acqua sono utilizzati in quantità modeste.
Francesi o italiani quindi? La risposta ci dirotta altrove… Vienna! Secondo la leggenda infatti, bisognerebbe fare un salto nel tempo per risalire all’origine di questo tipico dolce da colazione, più precisamente in Austria, appunto nel 1683.
La città venne infatti assediata dalla dinastia turca durante la notte, che però fallì clamorosamente a causa dell’allarme lanciato dai fornai, unici lavoratori notturni che, come attente sentinelle, si accorsero dell’accerchiamento.
Dopo la vittoria, furono proprio i fornai a voler festeggiare dando alla luce un frutto che ricordasse quella notte, con un dolce che riprendesse la forma a mezzaluna, simbolo appunto dell’impero turco.
Dall’Austria, all’Italia, alla Francia: il primo nome viennese kipferl, seguito dal cornetto italiano e dal croissant francese nominato così dalla regina di Francia, Maria Antonietta.
Insomma, ognuno li chiami e li faccia come preferisce… alla Nutella, o magari in versione salata!
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Sale 1 cucchiaino
- Zucchero 70 g
- Latte intero 160 ml
- Lievito di birra fresco 10 g
- Burro 250 g
- Uova 1
- Acqua 110 ml
- Sale a piacere
Preparazione
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Setacciate la farina, il sale e lo zucchero e quindi formate una fontana al centro. Scioglie il lievito in acqua tiepida e unitelo alla farina insieme al latte, l'acqua e lo zucchero e amalgamate fino a formare un'impasto soffice e aggiungete un pizzico di sale
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Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 5 minuti. Prima di arrivare ad un'impasto omogeneo aggiungere i pezzetti di burro uno per volta e impastare nuovamente per 10 minuti. Formare un panetto e fare un taglio a croce di incisione di 2,5 cm. Chiudere l'impasto con della pellicola e fare lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente o 1 ora in frigorifero.
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Ponete il burro tra due fogli di pellicola trasparente, tiratelo con un mattarello in un rettangolo di 20x20 cm e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiatelo, trasferitelo su una superficie infarinata e stendetelo in un rettangolo di 40x12 cm
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Adagiate il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e ripiegate quest'ultimo in modo da avvolgere completamente il burro. Con le dita sigillatene bene i bordi. Ruotate l'impasto portando la piega alla vostra destra e stendetelo delicatamente in un rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell'altro.
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Eliminate la farina in eccesso e piegatelo in tre parti uguali come se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e refrigeratelo per 20 minuti. Estraetelo dal frigorifero e, sempre con la piega alla vostra destra, stendetelo e piegatelo ancora come indicato sopra (punto 2). Mettetelo in frigorifero e ripetete l'operazione una terza volta.
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Tagliate l'impasto a metà. Su una superficie ben infarinata stendete ogni pezzetto e raddrizzatene i bordi con un coltello fino a ottenere un rettangolo di 22x36 cm. Con uno stampo triangolare con la base di 18 cm e i lati di 14 cm ritagliatelo in 6 triangoli (dovrebbero rimanervi anche due triangoli laterali)
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Arrotolate ogni triangolo partendo dal bordo più lungo fino a ottenere delle mezze lune. Distribuite i croissant su una piastra da forno e spennellateli delicatamente con l'uovo sbattuto. Copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli in frigorifero per una notte
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Levate i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per circa 45 minuti, finché raddoppieranno di volume. Non cercate di accelerare il processo ponendoli in un luogo troppo caldo perché sciogliereste il burro all'interno dell'impasto. Preriscaldate il forno a 175°
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Levate i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per circa 45 minuti, finché raddoppieranno di volume. Non cercate di accelerare il processo ponendoli in un luogo troppo caldo perché sciogliereste il burro all'interno dell'impasto. Preriscaldate il forno a 175°. Spennellate nuovamente i croissant con un secondo strato di uovo sbattuto e infornateli per 15-20 minuti fino a quando saranno ben dorati
Consigli
È molto importante che il burro e la sfoglia abbiano la stessa consistenza prima che li stendiate insieme. Se il burro è troppo morbido fuoriuscirà mentre passate il matterello; se è troppo duro si romperà e gli strati che formano i croissant non saranno uniformi
Domande frequenti
Come cuocere i croissant nel forno?
Bisogna far cuocere i cornetti per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 170/180°C.
Come capire se i croissant sono cotti?
Per verificare la cottura del croissant, controllateli al tatto: devono essere croccanti e non gommosi.