Arrosto alle erbe
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Riviera del Garda Bresciano Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h 20 min di cottura
L’arrosto alle erbe si prepara incidendo la coscia di manzo e farcendola con il lardo e con un soffritto prima di sistemarla in una teglia per la cottura in forno. Ecco i passaggi per la ricetta dell’arrosto alle erbe.
Ingredienti
- Manzo coscia 800 g
- Lardo 75 g
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Brodo di carne 500 ml
- Concentrato di pomodoro 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Rafano q.b.
- Maggiorana q.b.
- Chiodi di garofano q.b.
- Origano q.b.
- Cumino q.b.
Preparazione
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Praticate delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con i 50 gr di lardo.
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Pulite e lavate il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un battuto.
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In una teglia sciogliete una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto.
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Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola più volte. Intanto portate il forno a 170 °C.
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Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un cucchiaino di rafano.
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Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e cuocete per 2 ore.
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A cottura ultimata mettete la carne in caldo e filtrate il fondo allo chinoix.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di acqua calda.
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Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Servite la carne calda, parzialmente affettata, bagnando con la salsa.
Consigli
Potete accompagnare questa succosa carne con delle patate al forno oppure con una bella insalata mista di stagione.