Orata al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 97 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione35 min di cottura
L’orata al forno è un secondo piatto sano, semplice e genuino, perfetto per esaltare il sapore delicato e pregiato delle sue carni. Grazie alla sua versatilità, l’orata non richiede elaborate preparazioni: basta pulirla, condirla con pochi ingredienti freschi come aglio, finocchietto e olio, e infornarla per circa mezz’ora per ottenere un piatto leggero e gustoso.
Questo pesce saporito, dalle carni tenere e delicate, si presta anche a cotture alternative, come alla griglia o in padella, ma è al forno che esprime al meglio il suo potenziale, soprattutto se accompagnato da un contorno di patate sottili o pomodorini datterini, che assorbono i grassi naturali del pesce e ne esaltano il gusto. Con una sola preparazione avrete pronto sia un secondo piatto ricco di proteine che un contorno sfizioso e bilanciato, ideale per tutta la famiglia.
Se amate il pesce al forno, provate anche la nostra ricetta degli spiedini di pesce al forno oppure della coda di rospo al cartoccio.
Ingredienti
- Orata 2
- Olive nere 150 g
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 200 ml
- Finocchietto 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Limoni 1
- Pepe q.b.
Preparazione
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Se non avete acquistato le orate già pulite, incidetele lungo la pancia con un coltellino affilato, partendo dalle branchie. Evisceratele, squamatele e sciacquatele sotto acqua corrente fredda. Asciugatele con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità.
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Tagliate i limoni a fette spesse, tritate finemente il finocchietto e sbucciate l'aglio. Nel frattempo accendete il forno a 200°C e ungete con abbondate olio le pareti e il fondo di una pirofila ovale.
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Strofinate l'interno delle orate con lo spicchio d'aglio, salate, pepate a piacere e farcite con il trito di finocchietto. Irroratele il pesce con olio d’oliva, assicurandovi di coprire tutta la superficie.
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Sistemate le orate nella pirofila e disponete sopra le fette di limone. Cuocete in forno per circa 30 minuti. A metà cottura, bagnate con il vino bianco e aggiungete le olive nere.
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Una volta cotte togliete dal forno e trasferite il fondo di cottura in una padella, cuocete a fuoco alto per farlo ridurre e creare una crema densa. Servite le orate bagnandole con il fondo di cottura ottenuto, una fetta di limone fresco e le olive rimaste nella teglia.
Consigli
Per ottenere un risultato croccante, potete preparare una panatura con pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, da distribuire sui filetti prima della cottura. In alternativa, aggiungete patate tagliate sottili direttamente nella pirofila: lasciatele in ammollo per 20 minuti per eliminare l’amido, poi conditele con olio, sale e vino bianco e cuocetele insieme all’orata.
Conservazione
Conservate l’orata cotta in frigorifero per 1-2 giorni. Potete riscaldarla in forno aggiungendo un po' di acqua se risulta troppo asciutto.
Impiattamento
Impiattate l’orata su un piatto ovale e guarnitela con fette di limone e un rametto di rosmarino o timo fresco.
Accompagnate con patate croccanti, pomodorini o verdure grigliate per un effetto visivo e gustativo equilibrato.
Abbinamento
Un buon abbinamento prevede un contorno come patate al forno, caponata alla siciliana o una dadolata di verdure grigliate, come melanzane, zucchine, peperoni e carote. In estate, potete optare per un’insalata fresca con pomodori e cipolla di Tropea.
Per il vino, consigliamo un Nuragus di Cagliari Doc, un bianco sardo dal gusto secco e delicato, o un Etna Bianco Doc, che sprigiona aromi eleganti. Ottima anche la scelta di un Verdicchio dei Castelli di Jesi, armonioso e asciutto.
Domande frequenti
Come capire se l'orata al forno è cotta?
Per verificare la cottura, inserite un termometro a sonda nella parte più spessa del pesce. La temperatura interna ideale è di 65°C. In alternativa, osservate il colore della carne: deve essere bianca e opaca, facile da separare con una forchetta.
L’orata deve essere fresca o congelata?
Potete utilizzare sia l’orata fresca che quella surgelata. Se scegliete quella congelata, ricordate di scongelarla in frigorifero per 10-12 ore prima di procedere con la ricetta. Questo passaggio aiuta a mantenere intatta la consistenza delle carni.