Maccheroncini in gabbia
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Etna DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 min di preparazione 1h 10 min di cottura
I maccheroncini in gabbia si realizzano preparando un impasto e lasciandolo riposare mentre si lesserà la pasta e si friggeranno i fiori di zucca che verranno utilizzati come ripieno della pasta. Ecco i passaggi per i maccheroncini in gabbia.
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
- Maccheroncini 300 g
- Caciocavallo 30 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Panna fresca liquida 1 dl
- Ricotta 100 g
- Prosciutto crudo 100 g
- Fiori di zucca 20 g
- Pisellini 100 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Uova 2
- Burro 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Disponete la farina sulla spianatoia, rompetevi in centro le uova, disponetevi 150 g di burro, Marsala, cannella e sale. Con la punta delle dita impastate gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un'impasto sodo. Fatene una palla, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti.
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Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Aggiungetevi quindi il burro, il caciocavallo, il grana, i piselli già cotti, il prosciutto, la panna, l'uovo, ricotta, un po' di pepe e rimescolate bene il tutto.
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In una casseruola fate appassire i fiori di zucca insieme all'olio ed aglio, quindi salate, pepate ed eliminate l'aglio.
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Stendete la pasta con il matterello e foderate con una metà lo stampo imburrato, facendola debordare leggermente. Riempite la pasta con il ripieno di pasta ed i fiori di zucca sistemati a strati e spennellate la pasta con dell'uovo rimasto sbattuto.
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Coprite il pasticcio con la pasta rimasta, pennellatene la superficie con dell'uovo e mettete a cuocere in forno a 220 °C per 40 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti, sformatelo e servite.
Consigli
Una ricetta originaria della Sicilia che propone diverse varianti, tutte estremamente gustose. Tra le più apprezzate troviamo quella di unire al ripieno di maccheroncini 120 grammi di scamorza affumicata a dadini. Con questa aggiunta il timballo assumerà una corposità maggiore.