Tacchino farcito
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Torgiano DOC Rosso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 3h di cottura
Il tacchino farcito si prepara farcendo il tacchino con un ripieno a base di funghi, porri, fegatini e nervetti e cuocendolo poi in forno per qualche ora. Ecco i passaggi per il tacchino farcito.
Ingredienti
- Tacchino 3,5 kg
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 2 rametti
- Salvia 8
- Porri 2
- Pancetta 150 g
- Fegatini di pollo 250 g
- Funghi secchi 10 g
- Noci 70 g
- Castagne 700 g
- Patate q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Mondate i fegatini dai nervetti, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Mettete i funghi in una ciotola, copriteli di acqua tiepida e lasciateli per 20 minuti, quindi scolateli. Lavate il porro, eliminate le radici e la parte verde e tritatelo. Spezzettate le castagne (le castagne devo essere lessate e sbucciate).
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Scaldate in una casseruola due cucchiai di olio e fatevi rosolare la pancetta tritata ed il porro, quindi unitevi i fegatini, i funghi, regolate di sale e di pepe, mescolate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite le castagne e le noci tritate.
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Fiammeggiate il tacchino, lavatelo, quindi asciugatelo, anche internamente, con carta da cucina. Salate l'interno del volatile e farcitelo col ripieno alle castagne. Cucite le due aperture del tacchino e fissate le ali e le coscie in modo che rimangano vicino al corpo.
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Tritate finemente le erbe aromatiche, spennellate il tacchino di olio, mettetelo in una teglia, spolveratelo con il trito, salatelo e cuocete in forno a 180 °C per circa 2 ore e mezza bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura o con del brodo caldo.
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Trasferite il tacchino su di un piatto da portata, versatevi sopra parte del fondo di cottura sgrassato e servite subito accompagnato da patate novelle arrosto.
Consigli
Il tacchino è parte di quel vasto repertorio alimentare che dobbiamo a Cristoforo Colombo. E' il piatto nazionale americano, usato proprio per il " Thanks Givin Day ", ovvero il giorno del ringraziamento.