Risotto primavera
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano di Soave DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione40 min di cottura
Il risotto primavera si prepara rosolando le verdure a parte ed unendole successivamente al riso che verrà prima tostato e poi lessato nel brodo di pollo. Ecco i passaggi della ricetta del risotto primavera.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 300 g
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Asparagi 100 g
- Piselli 150 g
- Carciofi 2
- Pomodori ramati 3
- Fagiolini 100 g
- Carote 2
- Cipolla bianca 1⁄2
- Sedano 1
- Prezzemolo 1 manciata
- Basilico qualche foglia
- Brodo vegetale 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
Preparazione
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Lavate le verdure, tagliatele a dadini e cuocete carote piselli e fagiolini assieme in poco burro.
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Cuocete individualmente anche tutte le altre verdure.
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Fate rosolare la cipolla bianca affettata molto sottile in una noce di burro, badando che non prenda colore; spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
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Unite il riso, salate e sempre mescolando aggiungete il brodo (meglio se di pollo) un po' per volta fino a quando il riso sarà cotto al dente.
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A questo punto unite tutte le verdure che avete cotto a parte e aggiungete una bella manciata di parmigiano e di basilico tritato. Lasciate riposare pochi minuti a fuoco spento prima di servire in tavola.
Consigli
Ricetta che prende il nome dalla stagione in cui generalmente viene consumata. I puristi della gastronomia lo chiamano anche Risotto con gli asparagi alla Veneta, ma sono innumerevoli le varianti che fanno di questo piatto un succulento primo tradizionale.