Tartufi, gusto sublime

Il Tartufo nero invernale (Tuber Melanosporum), con pelle scura e liscia e polpa violetta, è più pregiato del tartufo estivo, si raccoglie da novembre a marzo e si utilizza con le stesse modalità della altre varietà.

L’Italia è il paese più ricco di tartufi, anche perché qui si possono trovare tutte le qualità commestibili di questo prezioso tubero. Le regioni dove è più attiva la sua ricerca e commercializzazione sono: Il Piemonte (Langhe e Monferrato), La Lombardia (Oltrepò Pavese), La Toscana (Colli di S. Miniato, alta Valtiberina, Volterrano), Le Marche (Valli del Metauro), Emilia Romagna (Appennino Parmense o Romagnolo), ma anche nel sud Italia esistono zone ricche di questo saporito tubero, come ad esempio nell'avellinese, dove è famoso Bagnoli Irpino, grazie al suo tartufo nero, particolarmente aromatico.

Il tartufo contiene molte proteine di buona digeribilità, con un alto indice di qualità proteica e che costituiscono il principale nutriente metabolizzabile dato che sono complete e ricche di metionina, cistina, lisina.

Il tartufo contiene molte proteine di buona digeribilità, con un alto indice di qualità proteica e che costituiscono il principale nutriente metabolizzabile dato che sono complete e ricche di metionina, cistina, lisina.