Tipi di riso e come usarli in cucina

Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo e in moltissimi paesi costituisce addirittura la fonte di nutrimento principale. Ma quante sono le varietà di riso? Ogni angolo del mondo ha le sue ricette a base di riso e tantissime varietà di questo cereale vengono coltivate in tutto il pianeta.  L’Italia è tra i maggiori produttori di riso, produce circa il 50% del riso coltivato in Europa e oltre il 60% viene esportato in tutto il mondo. L’Italia settentrionale infatti è ricca di risaie che occupano oltre duecentomila ettari. Il numero delle varietà di riso è quindi molto elevato, ma possiamo certamente dire che in Italia se ne producono diversi tipi tutti buonissimi. Fate attenzione però perché per quanto un riso possa essere di qualità, non è detto che vada bene per ogni preparazione. Qui vedremo insieme le varietà di riso più comuni e come usarle in cucina per valorizzarle al meglio nelle preparazioni.

Varietà di riso

Riso Carnaroli

Il riso Carnaroli è una varietà molto pregiata nel mondo culinario, ampiamente utilizzata per preparare risotti deliziosi. Le sue caratteristiche lo rendono un ingrediente prezioso in cucina. Con i suoi chicchi grandi, tondi e robusti, il Carnaroli assorbe i sapori e i condimenti in modo eccellente, garantendo una consistenza cremosa pur restando al dente grazie alla sua tenuta in cottura. Questo riso ha un alto contenuto di amido, motivo per cui è perfetto per risotti cremosi.

Riso Roma

Il riso Roma è una varietà di riso a chicco grosso, bianco e arrotondato che si distingue per le sue eccellenti caratteristiche culinarie. Molto simile al Carnaroli, questo riso assorbe perfettamente i sapori e rilascia parecchio amido durante la cottura, il che lo rende ideale per piatti cremosi come risotti e dolci. Grazie alla sua rapida cottura, è una scelta comoda e veloce per le preparazioni quotidiane. Originario dell’Italia, il riso Roma è apprezzato per la sua versatilità, con esso si preparano infatti risotti, timballi e arancini.

Riso Arborio

Il riso Arborio è una varietà pregiata e ampiamente apprezzata nel mondo culinario. Con chicchi, grossi, tondi e un alto contenuto di amido, questo riso è la scelta perfetta per risotti cremosi e piatti di riso al forno. Durante la cottura, il riso Arborio mantiene la sua consistenza al dente, aggiungendo una piacevole texture ai piatti. Originario dell’Italia, questo riso è sinonimo di qualità e tradizione culinaria.

Riso Padano

Il riso Padano è una varietà italiana di riso con chicchi medi semi tondi e perlati. Questo riso è perfetto per piatti come insalate di riso, dolci e minestre. Il riso Padano è coltivato nella regione del Po in Italia, in un ambiente umido, ideale a conferire al riso un sapore ricco e autentico.

Riso Vialone Nano

Il riso Vialone Nano è una varietà di riso che ha origine in Veneto. Con i suoi chicchi piccoli e rotondi, è l’ideale per preparare risotti raffinati e minestre. Assorbe molto bene i sapori e gli aromi e durante la cottura mantiene una consistenza al dente che lo distingue.

Riso Jasmine

Il riso Jasmine è una varietà aromatica e profumata di categoria fine. Originario della Thailandia, questo riso è noto per il suo profumo floreale e il sapore delicato. I chicchi sono lunghi e sottili, diventano leggermente appiccicosi durante la cottura e sono quindi ideali per la preparazione di piatti come il sushi e il curry alla giapponese. La sua consistenza morbida e il gusto leggermente dolce donano un tocco esotico a qualsiasi piatto e, grazie alla sua fragranza unica, è un’opzione straordinaria per chi cerca una varietà di riso versatile e insolita.

Riso Ribe

Il riso Ribe è fra le varietà di riso più versatili. Ha chicchi di media grandezza, semilunghi e tondeggianti con una struttura cristallina e compatta che lo rende resistente alla cottura. È ideale per ricette come minestroni di verdure con riso e minestre in brodo.

Riso Rosso

Il riso rosso è una varietà unica originaria dell’Asia. Questo riso si distingue per il suo colore rosso intenso, dovuto alla presenza di antiossidanti naturali come l’antocianina (la stessa delle arance rosse). Questa caratteristica lo rende visivamente piacevole e lo distingue da altre varietà di riso. Il riso rosso ha un sapore leggermente nocciolato e una consistenza morbida che lo rende ideale per insalate e dessert.

Riso Basmati

Il riso Basmati è una varietà di riso a chicco lungo, originaria dell’India e del Pakistan, nota per le sue caratteristiche straordinarie. Con chicchi sottili e aromatici, questo riso emana un profumo fragrante di noce e fiori, che si intensifica durante la cottura. La sua consistenza leggermente asciutta non lo rende cremoso ed è dunque perfetto per ricette come il pilaf.

Riso Nero

Il riso nero, anche detto riso Venere, è una varietà nutriente che aggiunge un tocco unico a qualsiasi tipo di cucina. Originario dell’Asia, questo riso si distingue per il suo colore scuro e intenso. Il riso nero ha un sapore leggermente nocciolato e una consistenza appiccicosa, perfetta per piatti come il sushi, insalate di riso e dessert. È una scelta ideale per chi cerca un riso nutriente e sorprendente dal punto di vista visivo.

Riso glutinoso

Il riso glutinoso è una varietà unica, con chicchi corti e rotondi, noto per la sua consistenza incredibilmente appiccicosa e il suo alto contenuto di amido. Originario dell’Asia, questo riso è fondamentale per la cucina asiatica, in particolare per la preparazione di deliziosi dolci, dessert e pietanze tradizionali. La sua caratteristica capacità di diventare estremamente viscoso lo rende ideale per la creazione di sushi e dolci come il mochi. Il riso glutinoso, nonostante il nome possa trarre n inganno, non contiene glutine.

Riso integrale

Il riso integrale è una scelta salutare e nutriente, non è una vera e propria varietà ma si tratta di un riso che non è stato raffinato e che mantiene dunque tutte le sue proprietà. A differenza del riso bianco, il riso integrale mantiene il suo guscio nutritivo, conservando una maggiore quantità di fibre, vitamine e minerali. Questa varietà offre una consistenza leggermente più callosa e un sapore leggermente nocciolato. Il suo basso indice glicemico lo rende ideale per chi cerca una fonte di carboidrati a lenta digestione. Il riso integrale è altamente versatile, ma i suoi tempi di cottura sono abbastanza lunghi.