Ruby Chocolate: cos'è questo cioccolato alla moda?

Immagina di mordere un pezzo di cioccolato e di essere travolto da un’esplosione di gusto fruttato e leggermente acidulo, dal colore rosa acceso che cattura immediatamente l’attenzione. No, non stiamo parlando di una crema alla fragola o di una creazione artificiale. Si tratta del Ruby Chocolate, o cioccolato rosa,  la quarta colonna del mondo del cioccolato dopo il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e quello bianco. In questo articolo del magazine di Buonissimo.it scopriremo le caratteristiche di questo cioccolato affascinante e delizioso, che sta conquistando i palati di tutto il mondo.

Cos’è e come si produce il cioccolato rosa?

Il Ruby Chocolate è una tipologia di cioccolato relativamente nuova e molto chic, conosciuta per il suo caratteristico colore rosa e il sapore fruttato-acidulo. All’inizio si pensa che si trattasse di semplice cioccolato al quale erano stati aggiunti coloranti, al fine di ottenere il tipo colore rosato. Ma non è proprio così! Il cioccolato rosa è stato introdotto nel 2017 dalla società svizzera Barry Callebaut e deriva da una particolare varietà di fava di cacao, le fave di cacao Ruby, che conferiscono naturalmente il colore rosa e il gusto unico a questo alimento dolce.

Questa varietà di cioccolato rosa viene prodotta attraverso un processo di lavorazione esclusivo che mantiene il colore naturale delle fave di cacao Ruby. Le fave vengono, infatti, fatte fermentare in modo specifico e lavorate con una tecnologia che preserva il colore e il sapore fruttato caratteristico, senza l’aggiunta di coloranti o aromi artificiali. In questo modo, il cioccolato compare con il suo tipico colore rosato all’interno delle vetrine di negozi di cioccolato e pasticceria.

Valori nutrizionali a confronto

Di seguito viene riportata una tabella che mette a confronto i valori nutrizionali dei quattro tipi principali di cioccolato: rosa (Ruby), fondente, al latte e bianco, ricordando che il cioccolato bianco non è un vero e proprio cioccolato. I valori sono approssimativi e possono variare leggermente a seconda del produttore e della marca del cioccolato preso come riferimento Inoltre, esistono moltissime tipologie di cioccolato, che sono arricchite con frutta secca, canditi e altri ingredienti che ne cambiano il sapore e l’apporto in macro e micronutrienti.

Come si può notare le variazioni in termini di calorie e macronutrienti sono pressoché minime ed ininfluenti, soprattutto se si pensa che questo alimento viene consigliato in piccole quantità all’interno dell’alimentazione di tutti i giorni. Ciò che può variare all’interno delle diverse tipologie di cioccolato è la percentuale di cacao e la presenza o assenza di determinate vitamine e molecole antiossidanti, come i flavonoidi.

Il cioccolato fondente è generalmente il più ricco di micronutrienti e antiossidanti benefici per la salute. Per questo motivo e non per una questione calorica, molto spesso finisce all’interno di diete e piani alimentari redatti da nutrizionista. Tuttavia, ogni tipo di cioccolato può offrire piacere e alcuni benefici, in base alle preferenze personali e alle esigenze nutrizionali.

La popolazione mondiale che cioccolato preferisce?

• Cioccolato al Latte: si tratte del tipo di cioccolato più popolare a livello globale. Circa il 50-60% delle persone preferisce il cioccolato al latte per il suo gusto dolce e cremoso. Questa scelta coinvolge soprattutto i bambini, ma non solo.
• Cioccolato Fondente: possiede una crescente popolarità, specialmente tra gli adulti. Circa il 20-30% delle persone lo preferisce, spesso per i suoi benefici per la salute e il gusto più intenso. I nutrizionisti e i dietologi, molto spesso, alimentano queste percentuale con i propri piani alimentari.
• Cioccolato Bianco: è meno popolare rispetto agli altri due tipi. Circa il 10-15% delle persone lo sceglie, apprezzando la sua dolcezza e la consistenza.
• Cioccolato Rosa (Ruby): è una novità sul mercato alimentare e le sue preferenze sono ancora in evoluzione. Attualmente, rappresenta una piccola percentuale, intorno al 5-10%, ma sta guadagnando popolarità per il suo colore unico e il gusto fruttato, soprattutto nelle pasticcerie di alto livello.

Ricetta: Ruby Chocolate Cheesecake

Perché non cimentarsi nella realizzazione di una cheesecake dal colore rosa, accattivante sia per gli occhi che per il palato. Di seguito sono riportati gli ingredienti e il procedimento per creare questa ricetta a casa propria:

Ingredienti

• 200g di biscotti (tipo digestive)
• 100g di burro fuso
• 400g di formaggio cremoso
• 200g di zucchero a velo
• 200ml di panna fresca
• 300g di cioccolato Ruby fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedura

1. Base: tritare i biscotti digestive e mescolarli con il burro fuso. Pressare il composto in una tortiera e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
2. Ripieno: in una ciotola, mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la panna fresca e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.
3. Incorporazione: aggiungere il cioccolato Ruby fuso al composto di formaggio e panna, mescolando fino a che il colore sia uniforme.
4. Assemblaggio: versare il ripieno sulla base di biscotti e lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
5. Servizio: decorare con scaglie di cioccolato Ruby e servire freddo.

Fonti bibliografiche:

• Barry Callebaut. (2017). "Barry Callebaut introduces RUBY chocolate: the fourth type in chocolate next to dark, milk and white."