Paella: un piatto completo da mangiare anche a dieta

Quando si pensa alla cucina spagnola, uno dei piatti che viene subito in mente è la paella. Si tratta di un piatto ricco di sapori e colori, ma anche di un’icona della gastronomia spagnola amata da molte persone in tutto il mondo. Ma che cos’è che rende la paella così speciale, e soprattutto può essere parte di una dieta equilibrata? In questo articolo di buonissimo magazine, verrà esplorata l’arte della paella, i suoi ingredienti e come può essere includerla in un piano alimentare sano, senza provocare danni al girovita.

La magia della Paella

La paella è originaria della Spagna e più nello specifico della regione della Comunità Valenciana, ed è considerata uno dei piatti nazionali. Un piatto famosissimo per la sua combinazione di riso, carne, pesce e una miriade di spezie, aromi e verdure differenti, che la rendono variopinta e bellissima anche per gli occhi. Uno dei fattori che rende la paella così unica è la sua preparazione in una padella piatta e poco profonda chiamata "paellera", da cui prende il nome il piatto stesso. Nel corso dei secoli, la paella ha subito una notevole evoluzione. Uno dei cambiamenti più significativi, infatti, è stato l’introduzione del riso, probabilmente portato in Spagna dai mori durante la loro dominazione. Sì, proprio così! All’inizio all’interno della paella non era presenta il suo elemento chiave, ovvero il riso.

Ingredienti della paella:

La paella può essere preparata in molte varianti, che differiscono anche a seconda della regione, ma alcuni degli ingredienti chiave includono:

• Riso: oggi, rispetto al passato, la base di ogni paella è il riso. In genere, si usa il riso bomba, un tipo di riso corto con una capacità straordinaria di incamerare acqua e assorbire i sapori del brodo e delle spezie. Questo elemento permette di conferire al piatto la sua quota di carboidrati, ad azione energetica e saziante.
• Proteine: la paella può includere una varietà di diverse proteine contemporaneamente, come pollo, coniglio, frutti di mare, gamberi o è possibile personalizzare la propria paella in base alle preferenze o alle restrizioni dietetiche personali, ma comunque si tratta di un piatto come una buona presenza proteica.
• Verdure: le verdure sono un elemento fondamentale della paella e possono includere pomodori, peperoni, piselli e fagiolini. Questi ingredienti conferiscono colore e freschezza al piatto, ma offrono anche una buona percentuale di fibre alla paella.
• Spezie: gli aromi distintivi della paella provengono da spezie come lo zafferano, la paprika dolce e il rosmarino. Questi ingredienti rendono il piatto profumatissimo e irresistibile. Le spezie possono sostituire il sale all’interno di una ricetta, possono rendere i piatti più appetibili, ma soprattutto possono aiutare la fisiologica digestione.

La Paella a dieta?

Molte persone si chiedono se la paella possa essere inclusa in una dieta sana ed equilibrata, magari finalizzata alla perdita di peso. La risposta è sì, ma con alcune considerazioni da fare:

• Porzioni moderate: la paella può essere calorica a causa del riso e delle proteine; quindi, è importante controllare le porzioni che si mangiano. Una porzione moderata può essere parte di una dieta equilibrata e per porzione moderata si intende un piatto da circa 200 g che comprenda tutti gli ingredienti.
• Scelta delle Proteine: si può rendere la paella più leggera scegliendo proteine magre come il pollo e limitando il consumo di carni più grasse o di crostacei.
• Verdure: le verdure in abbondanza nella paella forniscono fibre e sostanze nutritive essenziali. Per ammortizzare il picco glicemico dato dalla presenza dei carboidrati del riso, è possibile aggiungere alcuni vegetali fogliacei, incrementando le fibre e facendo un piccolo strappo alla tradizione.
• Limitare l’olio d’oliva: l’olio d’oliva è un ingrediente comune nella paella e in tutti i condimenti della fascia mediterranea, ma è calorico e per questo va utilizzato con moderazione. L’olio ottenuto dalle olive contiene moltissimi acidi grassi monoinsaturi amici del sistema cardiocircolatorio e del cuore.

Ricetta per una Paella Salutare:

Ecco una ricetta per una paella leggera da gustare anche durante una dieta:

Ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale
• 2 petti di pollo senza pelle, tagliati a dadini
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
• 1 cipolla, tritata
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 peperone verde, tagliato a strisce
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zafferano in polvere
• 1 tazza di piselli freschi o surgelati
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

1. In una paellera o una padella larga, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere il pollo e rosolare fino a quando non diventa dorato. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
2. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e i peperoni. Cuocere fino a quando sono teneri e dorati.
3. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente per un minuto.
4. Aggiungere la paprika dolce, lo zafferano e il brodo di pollo man mano. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e coprire la padella.
5. Cuocere il riso per circa 15-20 minuti o fino a quando è cotto e il liquido viene assorbito.
6. Aggiungere i piselli e il pollo precedentemente rosolato. Cuocere per altri 5 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
7. Aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere.
8. Servire la paella calda e guarnire con prezzemolo fresco (se piace).

Questa versione leggera della paella è ricca di sapore e offre una combinazione di carboidrati complessi, proteine magre e verdure nutrienti. In conclusione, la paella è un piatto versatile che può essere adattato a diverse esigenze alimentari. Con scelte oculate degli ingredienti e porzioni moderate, è possibile gustare questa prelibatezza spagnola anche mentre si segue una dieta sana e finalizzata alla perdita di peso.