Montare il latte per il cappuccino: come farlo
Scopri quali sono i metodi migliori per montare il latte e tutte le ricette più gustose
Della colazione italiana, il cappuccino è un grande classico della colazione al bar.
Tuttavia, anche a casa è possibile preparare un cappuccino con una schiuma ricca. Basta avere a disposizione gli attrezzi giusti, perché poi a imparare come montare il latte per il cappuccino si fa davvero in fretta.
Sai com’è nato il cappuccino e perché è tanto amato in tutto il mondo? La sua storia s’intreccia con la leggenda. C’è chi attribuisce l’invenzione a Marco d’Aviano, frate dell’Ordine dei Cappuccini. Mandato a Vienna dal Papa, nella caffetteria dell’ex soldato Kulczycki bevve il primo caffè della sua vita. Siccome era amaro chiese di addolcirlo con il latte, ottenendo una bevanda dal colore che ricordava la veste dei frati Cappuccini.
- Montare il latte con il frullino schiumalatte
- Come montare il latte con il vapore
- Montare il latte con il montalatte a stantuffo
- Trucchi per il latte montato sempre alla perfezione
Secondo un’altra versione, il cappuccino ("Kapuziner") fu inventato da Kulczycki, che serviva il caffè insieme a latte, miele e spezie. Altri ancora sostengono che sia nato a Trieste, a partire da un’antica bevanda viennese.
In pratica, inizialmente il cappuccino era un caffelatte. Solo con le prima macchine del caffè espresso si cominciò ad aggiungere la schiuma di latte. La stessa schiuma che, oggi, si può replicare con le diverse varietà di montalatte. Vediamo come montare il latte per fare il cappuccino perfetto anche a casa.
Montare il latte con il frullino schiumalatte
Se vuoi preparare un cappuccino perfetto devi imparare come montare il latte con il frullino montalatte, un’arte che richiede un pochino di pratica oltre che una minima conoscenza di base. L’uso di un frullino montalatte è uno dei metodi più efficaci per ottenere una schiuma ricca e cremosa, che è sinonimo di un cappuccino di qualità. Il montalatte può essere elettrico (frullino o cappuccinatore) o manuale (bricco con stantuffo), e la scelta dipende dalle preferenze personali e dalla frequenza di utilizzo.
Per montare il latte senza fatica è importante utilizzare latte fresco e freddo. Il latte intero è spesso preferito per la sua ricchezza e capacità di creare una schiuma più densa, ma anche il latte scremato o le alternative vegetali possono essere montate con successo. Versa la quantità desiderata nel montalatte, facendo attenzione a non riempirlo troppo per evitare che trabocchi durante il processo di montatura. Se si utilizza un montalatte a frullino, il processo è relativamente semplice, se scegli il cappuccinatore ancora meglio.
Il più facile da usare è il Montalatte Elettrico Cappuccinatore, 4 in 1 Bogseth. Con il suo meccanismo di schiumatura a rotazione è perfetto per preparare in due minuti la schiuma calda o fredda, oltre che scaldare il latte e preparare la cioccolata. Grazie al design antiscottatura, l’impugnatura esterna e laterale rimangono fresche, ed è comodo da pulire grazie alla base staccabile e al rivestimento interno antiaderente.
Bogseth Montalatte Elettrico Cappuccinatore
L’unico limite dei modelli cappuccinatori è la loro capienza. Per montare il latte del cappuccino non devi mai riempire il contenitore, ma limitarti a un terzo. Perché altrimenti quando si gonfia la schiuma trabocca.
Se devi preparare più di una tazza, conviene usare il montalatte con il semplice frullino a immersione come Simpletaste Frullino Montalatte con la funzione one touch. Basta premere il tasto per avviare il processo e lasciare che il frullino faccia il suo lavoro. È comodo perché puoi usarlo anche per fare la schiuma nel caffè per il frullato di frutta oltre che per montare il latte del cappuccino.
SIMPLETASTE Frullino Montalatte
Oppure puoi scegliere tra i modelli cappuccinatori, i pochi che offrono una capienza maggiore come Severin SM 3586, montalatte con capienza 700ml, che monta fino a 350 ml di latte in sicurezza perché la temperatura regolabile non supera mai 65°C. Comodo perché ti permette anche di preparare un’ottima cioccolata calda, usando proprio la tavoletta di cioccolato.
Quando usi gli apparecchi elettrici, quello che devi fare è sostanzialmente accendere e lasciare che il frullino lavori fino a quando il latte non ha raggiunto la consistenza desiderata. Di solito, questo richiede da uno a due minuti.
Alcuni montalatte elettrici hanno anche impostazioni predefinite per diversi tipi di schiuma, da quella più densa a quella più leggera. Ne è un esempio Bauihr Frullino Montalatte USB, il frullino in acciaio inox elettrico e ricaricabili con usb, con 3 fruste per cappuccino, caffè e matcha e 3 velocità regolabili per regolare la schiuma più o meno fine a seconda della preferenze.
Come montare il latte con il vapore
Montare il latte per il cappuccino utilizzando il vapore è una tecnica classica utilizzata dai baristi per creare la schiuma perfetta da cappuccino. Se vuoi imparare, ti serve una macchina per espresso dotata di un braccio a vapore, uno strumento che inietta vapore nel latte, riscaldandolo e incorporando aria per creare una schiuma liscia e vellutata. Per ottenere risultati ottimali, è importante seguire alcuni passaggi chiave.
Innanzitutto, versa nel bricco da latte, preferibilmente in acciaio inossidabile, la quantità giusta di latte freddo. Puoi usare sia il latte intero, più adatto per ottenere una schiuma più ricca, sia le altre varianti. Controlla che il bricco sia abbastanza grande per contenere il latte una volta montato, poiché aumenterà di volume.
Prima di iniziare a montare il latte, devi pulire il braccio a vapore della macchina per espresso per rimuovere eventuali residui d’acqua. Quindi, immergi la punta del braccio a vapore nel latte, posizionandola appena sotto la superficie. Accendi il vapore e mantieni la punta vicino alla superficie del latte così da incorporare aria e gonfiare la schiuma. È importante ruotare delicatamente il bricco per assicurare una distribuzione uniforme del calore e dell’aria.
Man mano che il latte inizia a espandersi e a riscaldarsi, alza il bricco leggermente per continuare a montare il latte senza incorporare altra aria. Questo processo crea una microschiuma liscia, che è ideale quando monti il latte per il cappuccino. La temperatura ottimale del latte montato è di circa 60-65 gradi, un termometro per latte può aiutarti a monitorare la temperatura.
Una volta raggiunta la consistenza e la temperatura adatte, spegni il vapore e rimuovi il bricco. Prima di versare il latte nel caffè, agita leggermente per rompere eventuali bolle d’aria e rendere la schiuma più omogenea. Versa il latte nel caffè con un movimento fluido e costante per creare la perfetta fusione tra caffè e schiuma.
Usare il vapore per montare il latte per il cappuccino o il caffè richiede pratica, ma una volta padroneggiata la tecnica, puoi creare la schiuma ideale con una consistenza liscia che ti permette anche di realizzare decorazioni sulla superficie.
Montare il latte con il montalatte a stantuffo
Il cappuccinatore a stantuffo, spesso chiamato anche montalatte manuale, è un utensile semplice, ma efficace per creare una schiuma di latte densa e cremosa, ideale per un cappuccino. A differenza del frullino schiumalatte elettrico, questo strumento consiste in un bricco con un coperchio dotato di uno stantuffo con un filtro alla fine. Ecco come utilizzarlo per montare il latte.
- Versa il latte freddo nel bricco, riempiendo fino a circa un terzo o metà della sua capacità. Lascia abbastanza spazio per la schiuma che si formerà e per il movimento dello stantuffo. Il latte intero è consigliato per ottenere la migliore schiuma, ma puoi utilizzare anche altre varianti.
- Chiudi il bricco con il coperchio dotato di stantuffo e inizia a lavorare lo stantuffo su e giù con movimenti rapidi e costanti. Questo processo inietta aria nel latte, creando bolle che formano la schiuma. Continua a pompare per circa 30 secondi a un minuto, o fino a quando non senti che la resistenza aumenta, segno che la schiuma si sta formando.
- Quando hai finito, rimuovi il coperchio. Il latte montato con il cappuccinatore a stantuffo può essere anche riscaldato nel microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non farlo bollire. Questo passaggio aiuta a stabilizzare la schiuma e renderla più cremosa.
- Versa la schiuma sul caffè, trattenendo quella più grossa e densa con un cucchiaino, in modo da rilasciarla per ultima, sulla parte superiore del cappuccino. Con un po’ di pratica, imparerai come montare il latte per il cappuccino in maniera impeccabile e come muovere il polso per realizzare le decorazioni.
Il movimento diventa più facile se scegli un montalatte a stantuffo come Newaner in acciaio inox con l’impugnatura a sfera che facilita il controllo della schiuma e lo stantuffo con doppia maglia che permette di montare il latte fino a ottenere una schiuma ricca per il cappuccino.
Trucchi per il latte montato sempre alla perfezione
Per imparare come montare il latte per il cappuccino alla perfezione ci sono piccoli trucchi da adottare. Quella che può sembrare un’arte complessa, con alcuni consigli diventa una pratica dai risultati eccellenti. Ecco alcune strategie per assicurarsi che il latte sia sempre montato alla perfezione:
Scegli il latte adatto. Con il latte intero è più facile montare una schiuma ricca e cremosa, per il suo contenuto di grassi. Questo non impedisce di ottenere ottimi risultati anche con quello scremato o le alternative vegetali.
Controlla la quantità di latte nel bricco o nella tazza. Mai mettere troppo latte che se non ha lo spazio per espandersi e alla schiuma di crescere, trabocca.
Controlla i movimenti della montatura. Se usi il montalatte a stantuffo, esegui movimenti rapidi e costanti per incorporare aria nel latte. Se opti per la montatura a vapore, tieni la punta del braccio a vapore appena sotto la superficie del latte per creare la microschiuma ideale.
Agita il latte prima di versarlo. Dopo aver montato il latte, agitarlo con un leggero movimento del polso aiuta a mantenere la schiuma omogenea e a distribuire le bolle d’aria in modo uniforme.
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