Mangiare patate fredde per dimagrire

Quando si parla di dimagrimento, sembra difficile fare un’associazione con cibi come le patate. Tuttavia, esistono alcune tecniche culinarie che permettono di sfruttare le proprietà chimiche degli amidi per godersi questo alimento delizioso senza compromettere gli obiettivi di perdita di peso. In questo articolo, esploreremo il concetto di mangiare patate raffreddate dopo la cottura per contribuire alla perdita di peso e scopriremo come questa scelta può essere una valida alternativa nel contesto di un regime alimentare equilibrato, analizzando anche il concetto di retrogradazione degli amidi.

Cos’è la retrogradazione degli amidi?

La retrogradazione degli amidi è un fenomeno "chimico-culinario" che si verifica quando gli amidi vengono cotti e poi raffreddati e subiscono una riorganizzazione delle loro strutture molecolari interne. In sostanza, durante il processo di cottura, gli amidi presenti negli alimenti subiscono un processo di gelatinizzazione, che li rende solubili in acqua e li trasforma in una consistenza gelatinosa. Quando l’amido gelatinizzato viene raffreddato, le molecole di amido tendono a riorganizzarsi in una struttura cristallina, tornando a una forma insolubile in acqua.

Questo fenomeno è particolarmente evidente in alimenti come le patate e il riso. L’amido resistente è un tipo di amido che il nostro corpo non è in grado di digerire completamente e agisce in modo più simile alle fibre alimentari. Durante il processo di retrogradazione, parte dell’amido gelatinizzato diventa amido resistente, il che significa che non viene completamente assorbito dal nostro intestino tenue e può anzi essere fermentato dai batteri nel colon. La retrogradazione degli amidi può avere effetti positivi sulla salute, poiché l’amido resistente può aiutare a ridurre l’indice glicemico degli alimenti (patate e riso) e può essere benefico per la salute intestinale. Tuttavia, è importante notare che la quantità di amido resistente prodotta durante la retrogradazione dipende da alcuni fattori, come il tipo di amido presente nell’alimento e il tempo e la temperatura di raffreddamento.

Le patate fredde amiche della linea

Quindi le patate raffreddate, a differenza di quelle calde, contengono una forma particolare di amido resistente. Questo tipo di amido è meno digeribile nell’intestino tenue, e ciò comporta alcuni vantaggi per chi vuole perdere peso e rimanere in forma. L’amido resistente tende ad aumentare il senso di sazietà e ridurre il picco glicemico, aiutando a controllare l’appetito e mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Le patate, cotte senza grassi, sono ottimi sostituti di pane, pasta e riso. Infatti, una porzione di patate lessate (200 g secondo i LARN) apporta per esempio la metà degli amidi (35 g) di una porzione di pasta di semola (80 g secondo i LARN, corrispondenti a circa 64 g di amidi) con un apporto calorico piuttosto contenuto (160 Kcal per 200 g di patate, contro le 290 per 80 g di pasta di semola). Inoltre, studi recenti hanno evidenziato l’effetto saziante delle patate bollite anche rispetto alle patate fritte che, tra l’altro, hanno un contenuto calorico per porzione molto superiore, per la presenza di condimenti come l’olio.

Benefici delle patate fredde per dimagrire

1. Minore assunzione calorica: le patate fredde possono essere consumate senza l’aggiunta di condimenti calorici come burro o olio, riducendo il totale delle calorie assunte.
2. Sazietà prolungata: grazie all’amido resistente, le patate fredde possono contribuire a mantenerci sazi più a lungo, evitando spuntini eccessivi tra un pasto e l’altro.
3. Regolazione del metabolismo: i picchi glicemici possono ostacolare il dimagrimento e quindi vanno evitati. Per questo le patate fredde possono aiutare a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e favorire un metabolismo più efficiente.
4. Riduzione del gonfiore addominale: l’amido resistente può promuovere la salute intestinale e ridurre il gonfiore addominale, grazie all’azione nutriente nei confronti del microbiota intestinale.
5. Fonte di nutrienti: le patate fredde sono una fonte di vitamine, minerali e fibre, che contribuiscono al benessere generale e alla regolarità intestinale.

Come preparare patate fredde salutari:

Per massimizzare i benefici delle patate fredde per dimagrire, è importante evitarne la frittura o l’aggiunta di grassi saturi come il burro. Ecco alcune idee per preparare delle patate fredde salutari:

1. Insalata di patate: cucinare le patate, tagliarle a cubetti e condirle con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere delle erbe fresche, come prezzemolo o basilico, per un tocco di sapore in più.
2. Patate al vapore: cuocere le patate al vapore finché non sono belle tenere. Una volta raffreddate, condirle con aceto balsamico e una spolverata di paprika per un tocco affumicato.
3. Patate arrosto: tagliare le patate a spicchi, condirle con una miscela di spezie come aglio in polvere, paprika, pepe nero e timo. Cuocerle in forno fino a renderle croccanti.
4. Patate novelle: le patate novelle sono perfette per essere consumate fredde con una semplice spolverata di sale marino.

Ruolo delle patate fredde nella dieta

Come con qualsiasi alimento, le patate fredde devono essere consumate all’interno di una dieta sana e bilanciata, ma soprattutto ipocalorica. Bisogna abbinare le patate a verdure, proteine magre e altre fonti di carboidrati complessi per ottenere un piano alimentare completo e nutriente. Se le patate fredde diventano parte di un approccio generale al dimagrimento, combinato con attività fisica regolare e uno stile di vita sano, possono contribuire al raggiungimento degli obiettivi di perdita di peso. Per maggiori informazioni e per ricevere un piano alimentare dettagliato è bene rivolgersi a un dietologo o nutrizionista.

Fonti bibliografiche:

• Info generali, LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana)
• Info sui quantitativi di amidi, Alimentazione, Prevenzione e Benessere.