Come tagliare la cipolla

Come tagliare la cipolla a dadini Come tagliare la cipolla a rondelle

A mezzaluna, a dadini, a rondelle: come tagliare la cipolla per ottenere il massimo risultato? Ve lo spieghiamo in questo articolo! La cipolla, al pari dell’aglio, è la regina degli aromi nella cucina mediterranea: si usa cotta, bollita, fritta, grigliata, arrosto e perfino cruda nell’insalata.

Si tratta di un ortaggio biennale parente dello scalogno, dei porri e dell’erba cipollina: può essere rossa, bianca o dorata e il suo sapore varia dal delicato al tagliente a seconda della varietà e della stagione. Le cipolle sono ipocaloriche (40 kcal ogni 100 grammi), idratanti grazie all’89% di acqua e praticamente prive di grassi e proteine. Contengono una buona quantità di fibre oltre a vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e anti ossidanti come quercetina e antocianine (cipolla rossa).

I 5 magnifici benefici della cipolla sono l’azione antimicrobica, la regolazione della glicemia, la salute ossea, l’azione diuretica e detox e l’azione decongestionante e antiespettorante (ma in pochi sanno che è anche un valido aiuto per la cistite e la diminuzione di trigliceridi e colesterolo).

In ultimo, un piccolo, grande suggerimento: alzi la mano che vuole sapere come ridurre l’effetto lacrimogeno durante il taglio delle cipolle! Semplice: anzitutto iniziate con l’uso di un coltello affilato, che permetterà di ridurre la fuoriuscita dei composti volatili che causano le lacrime. Inoltre, tenete le cipolle refrigerate prima del taglio: il freddo contribuirà a ridurre l’effetto irritante. Se poi trovate davvero difficile gestire l’irritazione degli occhi, potrete anche provare a tagliare le cipolle sotto l’acqua corrente: questo aiuterà a raccogliere i composti irritanti e a ridurne la diffusione nell’aria!

Vediamo ora, invece, quali tecniche utilizzare per tagliare al meglio le cipolle!

Primo metodo

Come tagliare la cipolla a dadini

Se volete preparare il classico soffritto, il modo più corretto è quello di tagliare la cipolla a dadini: più sono piccoli, più l’aroma sarà al massimo!

Pelate una cipolla tagliando le due estremità e eliminando la buccia esterna, poi tagliatela a metà in senso orizzontale tenendo le due estremità come poli. Dovete ottenere due mezze sfere.
Mettete la prima metà con la parte piatta su un tagliere, tenetela ferma con una mano e procedete con tagli paralleli al piano partendo dalla base delle cipolla e risalendo fino alla radice (la cupola), ma senza tagliare completamente la cipolla.
Procedete con il secondo taglio: tenete sempre ben ferma la cipolla e affettatela in senso verticale cercando di rispettare le dimensioni. Alla fine vi ritroverete con un mare di dadini..!

Secondo metodo

Come tagliare la cipolla a rondelle

Saper tagliare le cipolle a rondelle è importante per preparare deliziose insalate ma, soprattutto, gli amatissimi onion ring, i famosi anelli di cipolla fritti, importati dalla cucina americana!

Pelate la cipolla e rimuovete le due estremità, poi disponetela con il lato tondo sul tagliere (l’opposto di quanto fate se la tagliate a dadini). Tenendo la cipolla ferma con una mano, iniziate ad affettarla in senso verticale cercando di mantenere uno spessore uniforme durante le incisioni.
È importante tenere presente che la cipolla è costituita da sezioni concentriche e la parte più bombata corrisponde al cuore dell'ortaggio: dunque, quando si taglia verticalmente partendo dall'estremità, non si otterranno anelli completamente interi. Questo è del tutto normale, non preoccupatevi: continuate ad affettare la cipolla in questo modo fino ad ottenere le rondelle desiderate.