Come recuperare un arrosto duro

Quando giunge la domenica chi non vorrebbe preparare un secondo piatto più elaborato, magari per fare bella figura con amici o parenti? Ma, nel caso accada di sbagliare la cottura, come recuperare un arrosto duro? Procediamo con ordine e facciamo chiarezza.

Intramontabile classico della cucina italiana, questa succulenta pietanza viene realizzata con un pezzo unico di vitello. Gli step da seguire, ieri come oggi, sono quelli che insegnavano le nostre nonne: legarlo a puntino, farlo rosolare all’interno di una pentola e, in ultimo, riporlo a cuocerlo nel forno. Proprio in quest’ultima fase si espanderanno tutti i sapori della carne e, avendo avuto attenzione nel rispettare i vari passaggi, risulterà tenera e morbida, avvolta in una deliziosa crosticina caramellata.

Una gioia per il palato, da condividere nei giorni di festa con i propri cari. C’è però un "ma": parliamo del caso in cui la carne, nonostante i nostri sforzi, resta secca o, peggio ancora, stopposa. Ecco perché è bene aver appreso per tempo come recuperare un arrosto duro, magari dopo averlo già impreziosito con aromi inebrianti (dall’origano al prezzemolo, dal rosmarino alla salvia al timo), per salvare il pranzo o la cena ed evitare sprechi.

Ammorbidire la carne già cotta, infatti, è possibile ma bisogna sapere come farlo. Considerato che l’arrosto di carne può risultare duro come la suola di una scarpa non solo se si sbaglia la rosolatura iniziale oppure se cuoce troppo (la giusta cottura è fondamentale per l’ottima resa del piatto), ma anche se si utilizza un taglio di carne non adatto (il suggerimento è di optare per un girello di vitello), la soluzione per recuperare un arrosto duro esiste e richiede pochi passaggi da rispettare. Continuate a leggere e otterrete un risultato finale da leccarsi i baffi!