Come essiccare i funghi

Come essiccare i funghi al sole Come essiccare i funghi in forno

Funghi, che passione! Il loro mese è ottobre, è vero, ma se seguirete i nostri consigli su come essiccare i funghi li avrete a disposizione in ogni momento dell’anno! Questi organismi, appartenenti a un regno diverso da quello degli animali e delle piante, sono utilizzati come antipasto, contorno o per insaporire i sughi.

Sono numerosissime le varietà di funghi commestibili: si va dai pregiati porcini agli champignon, passando per i chiodini, i prataioli, i carboncelli, i pioppini, i portobello e i galletti. I funghi sono vero e proprio un toccasana per la salute grazie all’alto contenuto di fibre, vitamine B2, B3, B5, al rame e al potassio: hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, oltre ad essere alleati del cuore.

Ogni 100 grammi apportano circa solo 30 calorie ma è assolutamente importante ricordare che vanno raccolti solo da persone esperte perché alcune tipologie sono così tossiche da risultare letali per l’uomo. Non ci resta che vedere insieme come essiccare i funghi a casa in due modi diversi, in assenza di un essiccatore!

Primo metodo

Come essiccare i funghi al sole

Essiccare significa privare un alimento della sua acqua così da renderlo adatto a una prolungata conservazione: il metodo che prevede l'essiccazione “al sole” è il più efficace e il più naturale. Vi serviranno un pennellino o una spazzola con setole morbide, spago e retina a maglie strette (tipo zanzariera).

Pulite i funghi strofinandoli con un pennellino o con della carta da cucina leggermente umida. Non lavateli sotto l’acqua corrente: i funghi assorbirebbero l’acqua e l’essicazione diventerebbe più complicata.
Tagliateli a fette sottili e disponeteli senza sovrapporli su una retina o un canovaccio pulito da appoggiare su uno stenditoio, di modo che l’aria circoli sia sopra che sotto. Copriteli con una garza o un’altra retina per evitare polvere e insetti.
Adesso metteteli in un luogo asciutto e benarieggiato (ma non alla luce diretta del sole) per alcuni giorni (fino a 5 se il clima è un po’ umido). Girateli di tanto in tanto, così da farli essiccare in maniera uniforme. Una volta che il processo sarà terminato conservateli in barattoli a chiusura ermetica in un luogo senza umidità.

Secondo metodo

Come essiccare i funghi in forno

Il metodo casalingo più diffuso è quello del forno o del microonde che richiede minor tempo di attesa ma una maggiore attenzione per evitare che i funghi si brucino.

Dopo aver preriscaldato il forno ventilato a 45-50° C, pulite e tagliate a fettine i funghi. Disponeteli senza farli toccare tra loro sulla grata del forno rivestita dall’apposita carta, infornate per 1 ora e di tanto in tanto controllateli. Se il forno è elettrico lasciate un po’ aperta la porta, se è a gas lo sportello deve restare chiuso ma apritelo ogni 10-15 minuti per far uscire "manualmente" il calore.
Dopo 1 ora estraete la grata, girate i funghi e lasciateli cuocere ancora per 1 ora. Trascorso il tempo necessario, fateli raffreddare completamente e verificate lo stato di essiccazione. Se ci sono funghi ancora morbidi al tatto rimetteteli in forno per altri 30 minuti. Quando saranno del tutto disidratati, lasciateli raffreddare e poi conservateli in barattoli sterilizzati da riporre in luogo fresco e asciutto.