Conservazione delle olive: migliori metodi
Come si possono conservare le olive, nere o verdi, a lungo? Scopri quali sono i migliori metodi di conservazione delle olive e come farlo a casa.
Stai cercando informazioni su come conservare le olive a seconda della loro varietà? Ci sono diversi metodi per farlo e conviene conservare le olive per preservarne il gusto e la freschezza.
Sia la salamoia che l’olio offrono un’ottima conservazione a lungo termine, mentre il congelamento, l’essiccazione e il sottaceto sono metodi più adatti per un consumo a breve termine.
Qualunque sia il metodo scelto, è importante utilizzare contenitori puliti e sigillati, controllare regolarmente lo stato delle olive conservate e, se necessario, scartare quelle che mostrano segni di deterioramento. Con un’adeguata conservazione, potrai goderti le olive per un lungo periodo, sperimentando i loro gusti e aromi unici.
Vediamo quindi come conservare le olive e cosa ti serve!
Come conservare le olive verdi
Le olive verdi sono quelle raccolte prima di raggiungere la completa maturazione e tendono ad essere più amare e più dure rispetto alle olive nere. Possono essere conservate in tanti modi diversi, sempre che siano fresche e denocciolate.
Uno dei metodi più usati è quello sott’olio: per farlo, ti occorre un barattolo di vetro con coperchio che sia sufficientemente grande da contenere tutte le olive oppure singoli barattoli in cui dividerle, come i barattoli di vetro per conserve da 500 ml di Praknu.
Praknu Set di 12 Vasetti di Vetro per Conserve
Prima di mettere le olive nel barattolo, è consigliabile sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra o impurità. Puoi anche lasciarle in acqua fredda per alcuni minuti per aiutare a ridurre l’amaro delle olive. Una volta sciacquate, puoi disporre le olive denocciolate all’interno del barattolo sterilizzato senza lasciare troppo spazio vuoto ma nemmeno schiacciandole eccessivamente.
Ora è il momento di coprire le olive con l’olio d’oliva extra vergine finché sono completamente immerse, quindi chiudere il barattolo con il coperchio in modo ermetico e conservarlo in un luogo fresco, buio e asciutto.
Un’altra opzione per conservare le olive verdi è sott’aceto. Basta metterle in un barattolo pulito e coprirle completamente con una soluzione di aceto diluito con acqua, aggiungere spezie o erbe aromatiche e conservare il barattolo in frigorifero per lasciare marinare le olive nel sott’aceto per alcune settimane prima di consumarle. Questo metodo di conservazione è ideale per consumare le olive verdi entro pochi mesi.
In alternativa ai classici barattoli di vetro, ci sono dei barattoli per sottaceti specifici per le preparazioni che comprendono l’aceto. Per le olive, ad esempio, il barattolo Luvan si rivela molto efficace, in quanto presenta un filtro ribaltabile: basta capovolgere il barattolo per scolare le olive, il succo va sul fondo e si possono prendere le olive.
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Come conservare le olive nere
Le olive nere sono quelle raccolte quando sono mature e hanno raggiunto il loro colore caratteristico; quindi, sono meno amare e più dolci rispetto alle olive verdi. Come queste ultime, però, possono essere conservate in modi diversi, così da poterle gustare nel corso dei mesi rimanendo fresche e gustose come appena raccolte o comprate.
Uno dei metodi più antichi e impiegati per conservare le olive nere è quello sotto sale. Una volta raccolte o acquistate fresche, le olive vanno lavate sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali detriti o impurità; quindi, bisogna fare alcune incisioni superficiali con un coltello affilato per facilitare la penetrazione del sale.
Prepara dunque il contenitore alternando strati di olive e sale. Inizia mettendo uno strato di sale sul fondo del contenitore e poi disponi uno strato di olive sopra il sale. Copri le olive con un altro strato di sale e continua ad alternare gli strati fino a riempire completamente il contenitore. Assicurati che tutte le olive siano coperte dal sale.
Usa un peso o un tappo di vetro o plastica più piccolo del contenitore per comprimere le olive e assicurati che siano completamente immerse nel sale. Questo aiuterà ad eliminare l’aria e creare un ambiente adatto alla conservazione. Chiudi ermeticamente il contenitore con il coperchio, assicurandoti che non vi sia possibilità di ingresso di aria o contaminazioni.
Conserva il contenitore in un luogo fresco e buio per alcune settimane così che le olive maturino e si ammorbidiscano, grazie all’azione del sale.
Quando decidi di consumare le olive, lavale accuratamente per rimuovere l’eccesso di sale. Dopo il lavaggio, puoi trasferire le olive in un barattolo pulito e coprirle con olio d’oliva. Questo contribuirà a mantenerle morbide e a preservarne il sapore.
Infine, conserva il barattolo di olive nere sotto sale in frigorifero per mantenere la loro freschezza. Ricorda di controllare periodicamente le olive per assicurarti che non vi siano segni di muffa o fermentazione indesiderata.
Come fare le olive in salamoia
La salamoia è uno dei modi più comuni per conservare le olive. Puoi preparare una soluzione di salamoia utilizzando acqua e sale: lascia le olive immerse nella salamoia per diverse settimane o mesi, assicurandoti di utilizzare un contenitore pulito e sigillato ermeticamente.
Durante questo periodo, è importante controllare regolarmente la salamoia per assicurarsi che non si formino muffe. Puoi aggiungere anche spezie o erbe aromatiche per dare alle olive un sapore extra.
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