Come congelare le zucchine già cotte
La prima fase per conservare correttamente le zucchine è un'attenta selezione di esemplari freschi: assicuratevi dunque che le zucchine siano in ottimo stato e senza segni evidenti di deterioramento.
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Tagliate le zucchine a metà e poi, eventualmente, in quarti (potrete decidere se preferite ottenere piccoli tocchetti o rondelle). È anche possibile tagliare una parte delle zucchine a rondelle e l'altra a tocchetti, in modo da avere a disposizione diverse opzioni per le diverse preparazioni.
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Sbollentatele in acqua bollente per un minuto. Successivamente, raffreddatele in acqua fredda o con del ghiaccio per preservarne il colore e la consistenza. Asciugatele delicatamente tamponandole con un foglio di carta assorbente.
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Disponete le zucchine asciutte su un vassoio e mettetele nel freezer per un'ora. Dopo il congelamento parziale, trasferitele in un sacchetto per alimenti, evitando che si attacchino tra loro.
Come congelare le zucchine crude
Un'alternativa per conservare le zucchine è quella di evitare l'ebollizione e congelare direttamente i tocchetti di zucchine crude.
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Tagliate le zucchine a metà e poi in quarti, poi disponete i tocchetti su un vassoio e fateli congelare nel freezer per un'ora.
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Ora sarà possibile trasferirle in un sacchetto per alimenti e riporle nuovamente in freezer: in questo modo verrà preservata la freschezza e la croccantezza delle zucchine, che saranno pronte per essere utilizzate quando necessario.
Come conservare le zucchine sott’olio
La conservazione delle zucchine sott'olio è un altro metodo efficace per prolungarne la durata: in questo modo, le zucchine sott'olio manterranno il loro sapore e la loro consistenza per essere gustate anche fuori stagione.
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Tagliate le zucchine a rondelle, a tocchetti o a listarelle, poi cuocetele in padella con un filo d'olio fino a renderle morbide (ma non troppo molli!). Prendete un contenitore di vetro pulito e coprite il fondo con uno strato di zucchine, poi aggiungete un po' di sale e spezie a piacere (aglio, peperoncino, erbe aromatiche).
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Continuate ad alternare strati di zucchine e spezie fino a riempire il contenitore. Assicuratevi che le zucchine siano completamente coperte di olio extravergine d'oliva di alta qualità: chiudete ermeticamente il contenitore con un tappo e conservatelo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Lasciate le zucchine sott'olio maturare per almeno due settimane, in modo che si amalgamino i sapori e le spezie si diffondano.
