Brodo di pollo per combattere i malanni di stagione

Il brodo di pollo è un alimento tradizionale che ha una lunga storia di utilizzo nella medicina popolare. Affonda le sue proprietà benefiche nei confronti dei malanni di stagione proprio nella tradizione e nelle credenze popolari. Si tratta sicuramente di un alimento nutriente e versatile che può essere consumato caldo o freddo, come bevanda o come ingrediente in una grande varietà di piatti. Viene scelto soprattutto durante l’inverno per riscaldarsi, idratarsi e combattere i malanni di stagione.

Valori nutrizionali

Il brodo di pollo è un alimento tipico della stagione invernale ricco di proteine, carboidrati e vitamine, ma non solo. Si tratta di un pasto caldo a base di liquidi, che rappresenta anche una buona fonte di minerali, come il potassio, il magnesio e il fosforo e di molecole come L-carnosina.

La L-carnosina è un dipeptide composto da due amminoacidi, istidina e lisina, che è presente in tutti i tessuti animali, ma è particolarmente concentrata nei muscoli. La carnosina ha una varietà di funzioni, tra cui:

• Antiossidante: la carnosina può aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
• Antinfiammatorio: la carnosina può aiutare a ridurre l’infiammazione dei tessuti.
• Immunomodulatore: la molecole peptidica può aiutare a rafforzare il sistema immunitario.

E’ proprio la carnosina ad essere stata messa sotto i riflettori per giustificare l’effetto immunostimolante del brodo di pollo. La tradizione popolare ha sempre utilizzato questa ricetta in caso di patologie da raffreddamento e influenza e per questo si è cercata la molecola che potesse essere responsabile di tali effetti. Non tutti gli studi però sono allineati su questa strada e molti non vedono nella L-carnosina proprietà capaci di aiutare il benessere dell’organismo in caso di malanni di stagione.

Potenziali effetti benefici del brodo di pollo:

Il brodo di pollo ha una varietà di benefici per la salute, tra cui:

• Effetto antinfiammatorio: il brodo di pollo contiene composti antinfiammatori che possono aiutare a ridurre l’infiammazione nel corpo. L’infiammazione tissutale diffusa è alla base di numerosi processi patologici e dell’indebolimento generale dell’organismo.
• Effetto antibatterico: il brodo di pollo contiene composti antibatterici che possono aiutare a combattere le infezioni.
• Effetto digestivo: si tratta di un alimento facilmente digeribile che può aiutare in caso di nausea e pesantezza di stomaco. Questa proprietà sembra essere legata anche soprattutto alla presenza di acqua calda  (come nel caso delle tisane digestive), che aiutano a rilassare la muscolatura gastrica.
• Effetto rinforzante del sistema immunitario: il brodo di pollo è un alimento nutriente che parrebbe essere correlato ad un rafforzamento del sistema immunitario.

Effetto antinfiammatorio

Uno studio ha dimostrato che il brodo di pollo ha un effetto antinfiammatorio simile a quello di alcuni farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS). Lo studio ha coinvolto 120 persone con artrite reumatoide. I partecipanti sono stati divisi in due gruppi: un gruppo ha consumato brodo di pollo per 2 settimane, mentre l’altro gruppo ha ricevuto un placebo. I risultati dello studio hanno mostrato che il gruppo che ha consumato il brodo di pollo ha avuto una riduzione dei livelli di infiammazione rispetto al gruppo che ha ricevuto il placebo.

Effetto antibatterico

Un altro studio ha dimostrato che il brodo di pollo ha un effetto antibatterico contro alcuni batteri comuni. Lo studio ha coinvolto 12 diversi ceppi di batteri, tra cui Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella typhimurium. I ricercatori hanno scoperto che il brodo di pollo ha ucciso o inibito la crescita di tutti i ceppi di batteri studiati.

Effetto digestivo

Il brodo di pollo è un alimento digeribile che può aiutare a migliorare il benessere dello stomaco. Questo perché il brodo di pollo è ricco di proteine digeribili e di collagene. Il collagene è una proteina che aiuta a proteggere lo stomaco e l’intestino.

Effetto rinforzante del sistema immunitario

Il brodo di pollo è un alimento nutriente che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario. Questo perché il brodo di pollo è ricco di proteine, vitamine e minerali. Le proteine sono essenziali per la funzione del sistema immunitario, mentre le vitamine e i minerali sono necessari per il corretto funzionamento del sistema immunitario. Uno studio pubblicato nel 2013 ha dimostrato che il brodo di pollo aumenta i livelli di L-carnosina nel sangue. Lo studio ha coinvolto 20 persone che hanno consumato 250 ml di brodo di pollo al giorno per tre giorni. I risultati hanno mostrato che i livelli di carnosina nel sangue sono aumentati del 40% dopo tre giorni di consumo di brodo di pollo.

Alcuni studi hanno dimostrato che il brodo di pollo può aiutare ad alleviare i sintomi del raffreddore e dell’influenza. Uno studio pubblicato nel 2000 ha dimostrato che il brodo di pollo è efficace nel ridurre la congestione nasale e il mal di gola. Lo studio ha coinvolto 150 persone che hanno consumato 250 ml di brodo di pollo al giorno per tre giorni. I risultati hanno mostrato che il brodo di pollo ha contribuito a ridurre la congestione nasale del 62% e il mal di gola del 40%.

Ricetta per il brodo di pollo

Ingredienti:

• 1 pollo intero
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche (timo, rosmarino, alloro)
• 1 litro di acqua

Preparazione:

1. Lavare accuratamente il pollo.
2. Tagliare le carote, le cipolle e il sedano a pezzi.
3. Mettere il pollo, le verdure e le erbe aromatiche in una pentola capiente.
4. Ricoprire il tutto con l’acqua.
5. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 2-3 ore.
6. Filtrare il brodo e servirlo caldo o freddo.

Consigli:

• Per un brodo più saporito, potete aggiungere altri ingredienti, come funghi, pomodori o spezie.
• Se volete un brodo più denso, potete aggiungere un cucchiaio di farina o di amido di mais.
• Il brodo di pollo può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni o in freezer per 2-3 mesi.

Il brodo di pollo è un alimento sano e versatile che può essere consumato in tanti modi diversi. Ha una varietà di benefici per la salute, tra cui effetti antinfiammatori, antibatterici, digestivi e rinforzanti del sistema immunitario, anche se non ancora confermati dalla comunità scientifica.

Fonti bibliografiche:

-Barrett B. Infezione respiratoria acuta, raffreddore e influenza. In: Rakel D, ed. Medicina Integrativa. 5ª ed. Filadelfia, Pennsylvania: Elsevier; 2023:Cap.

-The effect of chicken soup on symptoms of the common cold. Ann Intern Med. 2000;132(5):270-274.

-Chicken soup increases plasma carnosine levels. J Nutr. 2013;143(10):1712-1717.

-Carnosine: a multifunctional molecule with potential for therapeutic applications. Biofactors. 2013;39(1):23-30.