7 benefici del cavolo che non conoscevi

Non sono solo "cavoli a merenda", se assunti durante pranzo e cena, questi alimenti possono avere risvolti davvero positivi per il benessere del corpo umano e ha dimostrarlo sono anche numerosi studi scientifici. Il cavolo, appartenente alla famiglia delle crucifere, è un ortaggio dalle molteplici virtù nutrizionali che può apportare notevoli benefici. Le sue origini risalgono al Medio Oriente e alla Cina, dove era già consumato migliaia di anni fa. In Italia, il cavolo è una verdura molto diffusa ed è presente in diverse varietà, come il cavolo cappuccio, il cavolo verza, il cavolo rosso e il cavolo rapa. In questo articolo di analizzeranno i vantaggi sotto la lente della scienza, esplorando le evidenze derivanti da studi scientifici.

1.Ricco di nutrienti essenziali:

Il cavolo è una fonte preziosa di vitamine e minerali essenziali. Uno studio pubblicato sulla rivista "Food Chemistry" ha evidenziato che il cavolo è particolarmente ricco di vitamina C, vitamina K, calcio e potassio, contribuendo così a una dieta sana ed equilibrata.

2. Antiossidanti e lotta contro i radicali liberi:

Grazie alla presenza di composti antiossidanti, come i glucosinolati e i flavonoidi, il cavolo può contribuire a neutralizzare i radicali liberi che ogni giorno colpiscono cellule e tessuti. Questi composti sono stati oggetto di studio per le loro potenziali proprietà anticancro, come suggerito da ricerche pubblicate sul "Journal of the Science of Food and Agriculture".

3. Sostegno per la salute cardiovascolare:

Studi condotti dalla "Nutrition Research" hanno evidenziato che il consumo regolare di cavolo può essere associato a un miglioramento dei livelli di colesterolo LDL (lipoproteine a bassa densità) e a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari.

4. Potenziale antinfiammatorio:

La presenza di composti anti-infiammatori nel cavolo è stata oggetto di interesse scientifico. Ricerche pubblicate sul "European Journal of Clinical Nutrition" indicano che una dieta ricca di crucifere, come il cavolo, potrebbe contribuire a ridurre l’infiammazione nel corpo e nello specifico dell’intestino.

5. Supporto per la digestione:

Il cavolo è una fonte naturale di fibre, fondamentali per la salute digestiva e per aumentare il senso di sazietà. Uno studio condotto dalla "World Journal of Gastroenterology" suggerisce che le fibre contenute nel cavolo possono favorire la regolarità intestinale e prevenire problemi digestivi, oltre a modulare positivamente l’assorbimento intestinale di zuccheri e grassi.

6. Benefici per la salute ossea:

La presenza di vitamina K e calcio nel cavolo è stata associata a benefici per la salute delle ossa e delle articolazioni. Ricerche pubblicate su "Osteoporosis International" indicano che il consumo di cibi ricchi di vitamina K può contribuire a migliorare la densità minerale ossea e quindi possono aiutare a prevenire fratture, osteoporosi e osteomalacia.

7. Potenziale effetto anticancro:

Gli studi epidemiologici hanno suggerito una possibile associazione tra il consumo di crucifere, compreso il cavolo, e una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro. Pubblicazioni come "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" hanno esplorato questa connessione esistente tra lo sviluppo di tumori al colon e non solo, con l’assunzione più volte a settimana di pasti a base di cavolo e altre crucifere.

Valori nutrizionali del cavolo:

Ecco una tabella approssimativa dei valori nutrizionali del cavolo per una porzione di 100 grammi:

Come consumare il cavolo

Il cavolo può essere consumato crudo, cotto o fermentato. È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, come insalate, zuppe, stufati e salse. Ecco alcuni suggerimenti per includere il cavolo nella propria dieta:

• Aggiungere il cavolo alle insalate per un pasto leggero e nutriente.
• Usare il cavolo in una zuppa o uno stufato per un pasto caldo e confortante.
• Aggiungere il cavolo alle salse e ai condimenti per un tocco di sapore e nutrienti. E’ possibile preparare una deliziosa pasta a base di cavolo viola ad esempio.
• Provare il cavolo fermentato, come il kimchi o il sauerkraut, per un modo saporito e salutare di consumare il cavolo.

Alcune ricette a base di cavolo:

Insalata di cavolo cappuccio

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare e tagliare il cavolo cappuccio a listarelle.
2. Tagliare la cipolla e la carota a julienne.
3. In una ciotola, unire il cavolo, la cipolla, la carota, l’aceto balsamico, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
4. Mescolare bene e servire.

Zuppetta di cavolo verza

Ingredienti:

• 500 g di cavolo verza
• 1 cipolla
• 2 patate
• 1 dado vegetale
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare e tagliare il cavolo verza a listarelle.
2. Tagliare la cipolla a cubetti.
3. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti.
4. In una pentola, far soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva.
5. Aggiungere il cavolo verza e le patate e far cuocere per qualche minuto.
6. Aggiungere il brodo vegetale e il dado vegetale.
7. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure sono cotte.
8. Insaporire con sale e pepe.
9. Servire calda.

Sformato di cavolo nero

Ingredienti:

• 500 g di cavolo nero
• 2 uova
• 100 g di farina
• 100 g di pangrattato
• 100 g di formaggio grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare e tagliare il cavolo nero a listarelle.
2. In una padella, far soffriggere il cavolo nero nell’olio extravergine di oliva.
3. In una ciotola, sbattere le uova con la farina, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
4. Aggiungere il cavolo nero al composto di uova e mescolare bene.
5. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando lo sformato è dorato.
7. Servire tiepido o freddo.

Cavolo fermentato

Ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio
• 1 cucchiaio di sale

Procedimento:

1. Lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a listarelle.
2. In una ciotola, mescolare il cavolo con il sale.
3. Mettere il cavolo in un barattolo di vetro e pressarlo bene.
4. Coprire il barattolo con un colino e un peso.
5. Lasciare fermentare il cavolo per circa 1 settimana, o fino a quando è acido.
6. Conservare il cavolo fermentato in frigorifero.