Ricette con Sogliola

Sogliola, proprietà principali

Le sogliole sono dei pesci marini caratterizzati dalla tipica forma piatta, con occhi orientati sullo stesso lato, pancia bianca e dorso mimetico. Vivono perlopiù su fondali sabbiosi e fangosi, fino a un massimo di 50 m di profondità, nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero, nell’Oceano Atlantico, nel Mare del Nord e nel Mar Baltico. Si pescano in qualsiasi stagione dell’anno, anche se in inverno i quantitativi sono maggiori. Molte sono le preparazioni che lo vedono protagonista: dalle semplici sogliole all’arancia a quelle in salsa rosa accompagnate da verdure, oppure con altri pesci ad esempio nella frittura mista con verdure o in piatti di pasta  come le fettucce alla marinara o l’insalata di pasta allo zafferano.

Sogliola, valori nutrizionali

La sogliola fornisce 85 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù proteine, una parte ridotta di grassi – tra cui omega-3 – e un quantitativo trascurabile di carboidrati. Tra le vitamine sono ben rappresentate quelle del gruppo B, folati e tracce della A, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, fosforo e sodio, oltre a calcio, magnesio, zinco, ferro, rame e selenio.

Sogliola, benefici e controindicazioni

La sogliola è un ottimo alimento dalle carni leggere e digeribili, consigliato nelle diete delle donne in gravidanza, dei bambini e dei convalescenti, ma anche nei regimi alimentari ipocalorici. Inoltre aiuta ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue, tiene sotto controllo trigliceridi e regolarizza la pressione. Infine è una buona alleata di ossa e denti, della memoria. Non si riscontrano particolari controindicazioni nel suo consumo.