Ricette con Tacchino

Tacchino, proprietà principali

Importato dall’America settentrionale in Spagna da cui si diffuse in tutt’Europa, il tacchino è un volatile oggi consumato in tutto il mondo. È caratterizzato da una testa e un collo bitorzoluti dal colore che va dal rosso brillante sfuma al blu-grigio; la grande coda è composta da 18 penne che si alzano formando una ruota; le zampe sono robuste, la corporatura possente e il colore del piumaggio in genere bruno, con parti più chiare. Di solito le femmine sono più piccole e una tonalità di piumaggio più spenta. Esistono diverse razze di tacchino che si differenziano per il sfumature della livrea, la misura – esistono le varietà giganti che raggiungono i 13 kg- , la qualità della carni e la grandezza delle uova. L’uso che se ne fa in cucina è simile a quello del pollo. Può essere cotto in padella o al forno, in umido o stufato. L’importante è che non si lascino seccare le carni.

Tacchino, valori nutrizionali

In media il tacchino fornisce 107 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù acqua e una buona parte di proteine dall’alto valore biologico, a fronte di scarsi quantitativi di grassi, di cui una percentuale minima di colesterolo. Tra le vitamine sono rappresentate quelle del gruppo B, ma anche la A e la D, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, fosforo, ferro, sodio e magnesio, oltre a calcio, zinco e ferro.

Tacchino, benefici e controindicazioni

Il tacchino è un alimento ipocalorico facilmente digeribile, adatto alle diete di bambini, ragazzi, anziani e convalescenti, ma anche donne in gravidanza, in allattamento e sportivi. Inoltre contribuisce alla formazione di colesterolo buono Il suo consumo non presenta particolari controindicazioni.