Come organizzare una perfetta grigliata a casa

Mezza stagione: tempo di grigliate! Scopri come fare una grigliata perfetta e cosa ti serve: dal barbecue agli accessori, con consigli di cottura per non sbagliare.

• Grigliate outdoor: la scelta del barbecue
• Gli accessori per la manutenzione del barbecue
• Suggerimenti di cottura della carne sul barbecue
• Le erbe aromatiche per una grigliata perfetta
• Come fare una grigliata di formaggi perfetta

Grigliate outdoor: la scelta del barbecue

Non c’è grigliata senza barbecue. Lo strumento vero del mestiere è questo, senza non puoi organizzare nessuna grigliata a casa. Ci sono 4 tipologie di barbecue in particolare tra cui scegliere.

Il barbecue a carbone è il classico delle grigliate outdoor, apprezzato dagli amanti del sapore affumicato e autentico che solo il carbone può offrire. Il controllo della temperatura avviene sollevando o abbassando il livello di carbone e molte versioni sono leggere e facili da trasportare per le grigliate in campeggio o in spiaggia, come quello di Ferraboli che si chiude in una pratica valigetta 52x30x73.
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Il barbecue a gas invece è ideale per chi desidera grigliare in modo rapido e conveniente, senza dover gestire il carbone e i fumi che questo tipo di barbecue normalmente crea. Uno dei grandi vantaggi di questi barbecue è la rapidità di accensione: in pochi minuti dall’apertura del gas, la griglia è pronta. La temperatura può inoltre essere facilmente controllata con i comandi ed è più facile da pulire perché non ci sono residui di carbone.

Il barbecue a gas di GLEMTEK ne è un classico esempio.

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Il barbecue a pellet invece è una scelta eccellente per gli appassionati di barbecue che desiderano un controllo preciso della temperatura e un sapore leggermente affumicato. I pellet vengono alimentati in modo automatico, consentendo di impostare con precisione la temperatura desiderata e donano un delizioso sapore affumicato agli alimenti grigliati. Unica nota dolente è il prezzo. Quella di Tarrington House è una delle più economiche.

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Gli accessori per la manutenzione del barbecue

Qualsiasi sia il modello di barbecue scelto, è importante ricordare che la griglia deve essere ben pulita e riscaldata prima di cucinare gli alimenti.

Quindi, ricordati di pulirla dopo ogni utilizzo, una volta raffreddata, altrimenti si incrosta e sarà molto più difficile e impegnativo farlo in occasione della grigliata successiva.

Utilizza una spugna o una spazzola specifica, per evitare di danneggiare la piastra del barbecue. Le spugne di Lurrose ad esempio sono pensate proprio per la pulizia della griglia e del barbecue.

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Se acqua e sapone non dovessero bastare, ci sono dei prodotti specifici per la pulizia del barbecue molto utili per evitare di danneggiare la griglia. Si tratta di detergenti per griglie, come Weber 17875, con pratico spruzzino: basta spruzzare e lasciare agire per 30 secondi e così come uno sgrassatore è in grado di sciogliere grasso e residui di cibo.

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Suggerimenti di cottura della carne sul barbecue

La griglia va posta sopra la sorgente di calore a distanza variabile a seconda dell’intensità della fiamma. Se alcune verdure come patate, peperoni e melanzane tollerano il contatto diretto con la fonte di calore, la carne non deve mai venire a contatto con la fiamma diretta.

Bisogna inoltre evitare che la caduta dei grassi dagli alimenti sul fuoco per non provocare fiamme o fumi che possono rendere sgradevole il sapore finale del piatto.

Per una cottura omogenea, è necessario girare i cibi con regolarità. Per farlo, occorre usare uno strumento che eviti di bucare la carne, altrimenti il rischio è di perdere preziose sostanze. Ad esempio, le pinze in silicone sono meglio di quelle in acciaio perché non bucano la carne.

Il set di Topseas comprende 3 tipi di pinze di dimensioni diverse e sono realizzate in silicone di alta qualità nella parte di contatto con la carne, una soluzione efficace per evitare di segnare la carne.

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Ogni taglio di carne richiede tempi di cottura diversi. Normalmente, anche se ben cotta, è meglio evitare di cuocerla per troppo tempo, perché il calore della fiamma la asciugherebbe troppo rendendola secca e dura. Tagli invece come la fiorentina richiedono addirittura una cottura leggera, dato che va gustata quasi cruda all’interno, per mantenerne inalterati il sapore e la morbidezza.

Le erbe aromatiche per una grigliata perfetta

È molto importante insaporire gli alimenti con erbe aromatiche che si prestano ad essere utilizzate o nella marinata o cosparse direttamente sull’alimento da grigliare. Spesso si usano queste erbe anche per creare uno strato aromatico tra l’alimento e la griglia.

Le erbe aromatiche più usate sono: il rosmarino, la maggiorana, il mirto, l’alloro, la salvia, il timo, l’origano e il basilico. Se vuoi avere con te una scorta di erbe aromatiche, puoi sempre acquistare un set con diverse spezie, come quello di BBQ King, un set completo di 8 spezie senza glutine appositamente pensato per le grigliate.

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Non dimenticare di procurarti anche l’olio extravergine d’oliva, ma a volte si può usare un burro aromatizzato nelle maniere più varie e fantasiose.

Come fare una grigliata di formaggi perfetta

Carne e verdure non sono gli unici ingredienti che puoi utilizzare per una grigliata a casa. Puoi preparare infatti perfetta grigliata di formaggi, squisiti come antipasto, per fare una degustazione o un pranzo/cena a base di questo ingrediente.

I formaggi a pasta dura o semidura (come tomino, scamorza e caciocavallo), sia di mucca che di pecora o capra, sono i più adatti al barbecue. Ricordati di non marinarli prima di metterli sulla griglia: basta tagliarli a fette abbastanza spesse.

Per dare ai formaggi un tocco in più, prima di metterli sul barbecue, si possono avvolgere in foglie di vite insieme con un mix di erbe aromatiche, come rosmarino, timo e origano.

In ogni caso, i formaggi vanno messi sul barbecue a fine grigliata, quando il calore tende a diminuire. Così si sciolgono lentamente e in modo “dolce”. Quando i formaggi iniziano a fondere vanno girati, usando una paletta e lasciati a cuocere ancora per un minuto. Basta utilizzare delle palette in acciaio inossidabile, come quelle di Anmarko.

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Servi i formaggi alla griglia su piatti caldi, spolverizzandoli con erbe aromatiche come origano, mentuccia, pepe, prezzemolo tritato o peperoncino. Puoi dare loro un tocco delizioso aggiungendo le salsine che esaltano il gusto intenso dei formaggi alla griglia, come quella che si prepara facendo sciogliere 150g di miele, aggiungendo 50 g di gherigli di noci tritati finemente e unendo un poco di senape forte.

Infine, per accompagnare i formaggi alla griglia sono perfette le verdure grigliate (in particolare, zucchine, melanzane, peperoni e pomodori) e i salumi affumicati, come lo speck.