Il radicchio
Il radicchio, una delle varietà di cicoria tipiche del periodo invernale. Proviamo a conoscere meglio il radicchio.
Il radicchio è una delle varietà di cicoria presenti nella stagione invernale e può essere a foglia verde o rossa.
La sua radice è lunga e carnosa e piena di lattice bianco ed è anch’essa commestibile, come le foglie: forse non molti sanno che, dopo essere tostata, può essere consumata come surrogato del caffè, esattamente come succede per le radici del tarassaco.
Il sapore è amarognolo e si può consumare sia crudo, in insalata, sia cotto: lesso oppure stufato, come base per ripieni di magro per la pasta, come i ravioli e i cannelloni, oppure per crêpes salate.
Ma lo potete anche portare in tavola grigliato e accompagnato da una salsina profumata a base di senape, in frittata, in crocchette e polpette, oppure usare come base per un risotto meraviglioso e profumatissimo.
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