I fiori
I fiori, non solo come siamo abituati a conoscerli ma anche dal punto di vista gastronomico e storico della cucina
I fiori sono oggetto di… attenzioni alimentari sin dai tempi antichi, e non solo in Oriente.
In Europa, per esempio, nel Medioevo se ne consumavano grandi quantità ridotti in polvere come spezie: per fare un esempio letterario, Giovanni di Garlandia nel suo “Dictionarius” (XIII secolo) cita il giglio, la rosa e la violetta fra le erbe aromatiche.
I petali riuscivano di un’importanza eccezionale per i cuochi di mille anni orsono non solo per il profumo che donavano ai piatti, ma anche ed ovviamente per il colore che regalavano loro, in tempi di assenza di un’industria di coloranti alimentari.
a rosa era sicuramente uno dei fiori più sfruttati a questo scopo, ma non era la sola.
Molto comune, ad esempio, era lo zucchero aromatizzato e tinto con la viola.
