Il frumento
Il frumento, alimento primario da sempre e di importanza assoluta. Proviamo a conoscerlo meglio con questo veloce articolo.
Si conoscono circa 30.000 qualità di frumento.
Le due specie principali sono il grano duro (triticum durum) e il grano tenero (triticum aestivum o triticum vulgare), classificati in base alla resistenza meccanica della cariosside o chicco, a sua volta determinata dal rapporto fra proteine ed amido dell’endosperma.
Hanno un corredo cromosomico differente, quindi si tratta di due piante del tutto diverse.
Il primo, coltivato nel Meridione, macinato produce la semola, che impastata dà vita alla pasta, al cuscus, al semolino, al bulghur.
Il secondo, invece, coltivato in zone più continentali, viene macinato in farina adatta alla panificazione.
