Tabor, caratteristiche e ricette

Il Tabor è un formaggio tipico del Friuli Venezia Giulia con pasta di colore paglierino e viene prodotto nel Carso triestino con latte da allevamenti locali.

Come accennato in precedenza, il Tabor viene prodotto con il latte della zona del Carso triestino. E’ un formaggio a pasta di colore paglierino, con occhiatura piccola e diffusa con aromi delicati.

La forma di Tabor si presente cilindrica a scalzo dritto e facce piane, con dimensioni indicative di 7 cm e diametro medio di 27-30 centimetri, con una crosta liscia e abbastanza regolare e occhiatura piccola ma diffusa.

Materia prima per la produzione del Tabor è il latte proveniente da vacche alimentate con foraggi della zona del Carso.

Il latte viene pastorizzato e poi lasciato riposare in caldaia per 45-60 minuti prima dell’aggiunta del fermento. Al termine delle fasi lavorative  le forme vengono immerse in salamoia per 24 ore e poi messe ad asciugare prima di passare nel magazzino di stagionatura. La stagionatura minima è di circa 30 giorni.

Il formaggio Tabor veniva prodotto sul Carso triestino da tempo immemorabile. La produzione avveniva a livello aziendale trasformando latte crudo con antiche tecnologie tradizionali.

L’uso di trattamenti termici del latte ed il ricorso a fermenti selezionati sono stati introdotti progressivamente nella zona di produzione anche di questo formaggio a partire dai primi anni 70 quando gli allevatori decisero di superare la produzione familiare per rendere più omogeneo il prodotto e si consorziarono nella Latteria Sociale del Carso che iniziò ad operare negli anni 80.

Fonte: http://www.ersa.fvg.it