Abruzzo (87 Ricette)

Le ricette di queste terre sono state conservate gelosamente nel corso dei secoli dalle donne, che si facevano un vanto delle squisitezze culinarie a base di agrumi, zafferano, erbe e “diavoletti”, nonché dei sughi preparati attraverso un sapiente dosaggio degli ingredienti, ricette che si tramandavano di generazione in generazione da madre a figlia.
Piatti a volte semplici, come le costolette d’agnello, Altre più articolati, come i maccheroni alla pecorara o la minestra di farro, ma sempre ottimi da gustare, come i dolci, che spaziano dai caggionetti alla cicerchiata di Carnevale, e non dimentichiamo i semplicissimi ma saporiti e sfiziosi arrosticini!

Molti i prodotti che rendono gustosa questa cucina, scopriamone qualcuno:

Formaggi: tra i quali meritano senz’altro una citazione la scamorza appassita, il pecorino di Farindola e il pecorino incanestrato.

Tra gli innumerevoli e saporiti salumi che si producono in Abruzzo, non possiamo mancare di nominarne alcuni che spiccano per originalità e gusto, come la mortadellina di Campotosto chiamata anche “coglioni di mulo” per la sua forma caratteristica, e la ventricina con le varietà tipiche di ogni zona di produzione come quella Teramana e quella Vastese.

Ortaggi:

– aglio rosso di Sulmona: prodotto nella valle Peligna (nella zona di Sulmona) costituisce una delle varietà più ricercate grazie alla sua elevata qualità;
– carota del Fucino: nasce nell’alveo del Fucino dove il terreno arricchisce l’ortaggio di vitamine e proteine;
– lenticchia nera: tipica delle zone montane, il centro di produzione più noto è Santo Stefano di Sessiano.

Cereali:

– farro: si tratta del più antico cereale in uso nato dalla tradizione etrusco/romana, diffuso soprattutto nei paesi di: Torano Nuovo, Gardiagrele, Perano, Montereale e Casoli.

Altri prodotti tipici sono lo zafferano, il tartufo per il quale l’Abruzzo vanta la la maggiore produzione per quantità e varietà e l’olio d’oliva particolarmente gustoso.

Vini DOC e DOCG:

Molti sono i vini prodotti in Abruzzo, tra questi ricordiamo il Montepulciano d’Abruzzo DOC, vino da pasto dal colore rosso intenso e  riflessi violacei; il Cerasuolo DOC, vino da pasto, il Trebbiano d’Abruzzo DOC: vino bianco, il Controguerra DOC: dal colore rosso rubino intenso e dall’odore vinoso, ed infine il Tollum DOC o Terre Tollesi DOC, uno dei più recenti vini DOC abruzzesi.

Liquori:

– Aurum: è il più importante nonché il più famoso,  un tipico liquore aromatizzato il cui nome venne coniato da Gabriele D’Annunzio.