Zuppa di pasta e fagioli rossi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cerasuolo d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 12h di ammollo 1h di cottura
La zuppa di pasta e fagioli rossi è una calda minestra buona per tutte le occasioni e dal gusto delicato, fatta con pasta corta e i “fagioli nani”. Ricchi di minerali e di oligoelementi, i fagioli rossi non sono soltanto saporiti e digeribili, ma garantiscono al nostro organismo un prezioso apporto di ferro e isoflavoni e hanno comprovate proprietà depurative. Provateli anche in questa suggestiva Ratatouille.
Come fare la zuppa di pasta e fagioli rossi
Per preparare la squisita zuppa di pasta e fagioli rossi mettete i fagioli in ammollo la sera prima se sono secchi, oppure fateli cuocere direttamente per 40 minuti se sono freschi, trasferiteli in una casseruola con aglio e olio, unite anche il concentrato di pomodoro, quindi mettete da parte un mestolo abbondante di fagioli e frullate la zuppa. In ultimo si aggiungono i fagioli interi, la pasta e si serve in tavola. Ecco tutti i passaggi.
Ingredienti
- Maltagliati 300 g
- Fagioli rossi 500 g
- Acqua 500 ml
- Aglio 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Peperoncino fresco 1 pezzetto
- Basilico qualche foglia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Se utilizzate fagioli secchi lasciateli in ammollo per tutta la notte, se invece utilizzate fagioli in scatola fateli lessare direttamente in acqua salata per circa 40 minuti, scolateli e conservate un paio di mestoli d'acqua di cottura
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Fate soffriggere l'aglio in una casseruola con dell'olio, unite i fagioli, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti, quindi eliminate l'aglio e unite l'acqua calda e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 10 minuti
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Aggiustate di sale, aggiungete un pezzetto di peperoncino e prelevate un mestolo abbondante di fagioli per metterli da parte: frullate il resto della zuppa con un frullatore a immersione, fino a farla diluire completamente
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A questo punto unite i fagioli messi da parte, portate a bollore e aggiungete la pasta, facendola cuocere per il tempo indicato sulla confezione e aggiungendo a poco a poco l'acqua di cottura conservata in precedenza. Servite in tavola guarnendo con una foglia di basilico
