Uovo alla coque

Alzi la mano chi non ha mai magiato dalla nonna l’uovo alla coque?
Quel perfetto e straordinario gusto dell’uovo in cui affogare listarelle di pane caldo leggermente bruscato. Questa tecnica di cottura divenuta poi celebre per quello che oggi si chiama “bassa temperatura”, era usata dalle nostre nonne per le colazoni o la merenda. E certo loro non usavano termometri da cucina ne tantomeno rooner, o altri strumenti.

A differenza dell’uovo in camicia, quello alla coque si immerge smpre crudo ma compreso di guscio, in acqua portata all’ebollizione e si lascia in cottura per circa tre minuti. L’albume si solidifica  diventando di colore bianco, mentre il tuorlo rimane ancora liquido e leggermente tiepido. Proseguendo la cottura si avra’ un uovo bazzotto.

Prima di realizzare l’uovo alla coque bisogna tenere a mente che la cottura perfetta dipende da vari fattori: il tipo di uovo, la grandezza e la freschezza. Se le uova sono a temperatura ambiente o da frigo. Inoltre, la cottura cambia leggermente in base all’altezza sul livello del mare. Salendo in montagna la temperatura di ebollizione dell’acqua diminuisce e dunque la cottura necessita di un tempo leggermente superiore.