Tortellini di pesce in brodo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Frizzante DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 1h 50 min di preparazione30 min di riposo10 min di cottura
I tortellini di pesce in brodo rappresentano un primo piatto gustoso e avvolgente, capace di deliziare i palati più raffinati. Questa ricetta originale celebra l’incontro tra la tradizione culinaria e la freschezza del mare, unendo l’arte della pasta fresca all’eleganza del brodo aromatico. In ogni tortellino si cela un connubio di sapori che consente di gustare un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
- Merluzzo (nasello) 300 g
- Gamberetti 200 g
- Uova 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Per il brodo
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1 gambo
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Sale q.b.
Preparazione
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Per prima cosa, preparate la pasta dei tortellini. Su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Rompete le uova al centro e iniziate a mescolare, incorporando gradualmente altra farina. Impastate fino a ottenere una consistenza elastica. Lasciate riposare coperto per almeno 30 minuti.
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Approntate il ripieno. Tritate finemente il merluzzo e i gamberetti. Aggiungete un uovo, sale, pepe e prezzemolo. Mescolate bene, così da realizzare un impasto uniforme e ben compatto.
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Al termine del tempo di riposo, stendete la pasta sottile con un mattarello. Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliate dei dischi e posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno.
Piegate a metà il disco di pasta, formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita. Piegate le estremità intorno al dito, sovrapponendole leggermente e sigillando con una punta d'acqua.
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Nel frattempo, iniziate a preparare il brodo. In una pentola capiente, portate a ebollizione acqua con carota, cipolla, sedano, alloro e sale. Non appena l'emulsione sarà pronta, calatevi i tortellini. Saranno cotti quando verranno a galla. Scolate i tortellini e trasferiteli nel piatto da portata.
Consigli
I tortellini di pesce in brodo sono particolarmente adatti per le stagioni più fredde, come l'autunno e l'inverno, quando si apprezza un pasto caldo e avvolgente. Si tratta di un piatto speciale che può accompagnare le festività, importanti riunioni di famiglia, una cena romantica a due oppure ricevimenti e eventi raffinati, fornendo ai vostri ospiti un'opzione gastronomica ricercata e gustosa.
Conservazione
Per conservare i tortellini di pesce in brodo e mantenere la loro freschezza, seguite questi suggerimenti:
Dopo la preparazione e la cottura, lasciate raffreddare i tortellini in brodo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Evitate di coprire completamente il recipiente durante il raffreddamento per consentire la dissipazione del calore. Trasferiteli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero. Assicuratevi che il brodo copra completamente i tortellini per evitare che si asciughino.Il piatto preserva tutto il suo gusto quando consumato fresco. Pertanto, cercate di mangiare la pietanza entro 2-3 giorni dalla preparazione per garantire la massima qualità. Se desiderate conservare i tortellini per un periodo più lungo, potete congelarli. Disponeteli su un vassoio in modo che non si attacchino e metteteli nel congelatore. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti adatti all’uso.
Impiattamento
Ecco due idee creative su come impiattare, presentare a tavola e guarnire i tortellini di pesce in brodo:
Disponete i tortellini di pesce in brodo su piatti fondi, facendo attenzione a distribuirli uniformemente. Posizionate una foglia di prezzemolo fresco al centro per un tocco di verde. Versate il brodo caldo intorno ai tortellini. Guarnite con una sottile striscia di scorza di limone grattugiata in superficie. Aggiungete qualche gamberetto sgusciato per un tocco decorativo e un richiamo al ripieno di pesce. Servite su sottopiatti bianchi o leggermente colorati per accentuare la presentazione elegante.
Posizionate i tortellini di pesce in brodo su piatti piani in modo artistico. Guarnite con piccoli pezzi di zucca arrostita e nocciole tostate per un tocco autunnale. Aggiungete una leggera spolverata di pepe nero macinato fresco sulla superficie. Decorate con qualche fogliolina di salvia per accentuare i sapori e gli aromi della stagione. Servite su piatti da portata in ceramica colorata o su un tavolo impreziosito da tovaglie e centrotavola autunnali per un'impressione accogliente.
Abbinamento
Arricchite l’esperienza gustativa ed abbinate ai vostri tortellini di pesce in brodo, uno dei seguenti accompagnamenti:
Crema di zafferano e porri, preparata soffriggendo porri tritati in olio d'oliva, aggiungendo brodo vegetale, zafferano e panna da cucina per ottenere una consistenza vellutata. Versate l’emulsione in piccole ciotole separate, posizionatele accanto alla pasta ripiena. Guarnite con fili di zafferano e un tocco di prezzemolo tritato.
Insalata di agrumi e finocchi. Accompagnate i tortellini di pesce con un'insalata fresca di agrumi e finocchi. Tagliate finemente finocchi freschi e mescolateli con segmenti di arance e pompelmi. Condite con olio d'oliva, succo di limone fresco, sale e pepe. Disponete l'insalata di agrumi e finocchi su un lato del piatto, creando un contrasto di freschezza e acidità accanto ai tortellini. Decorate con foglioline di finocchio fresco.
