Timballo di riso venere con gamberi e asparagi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di riposo40 min di cottura
Se desiderate provare una ricetta light per conservare la linea e la leggerezza in vista dell’estate in arrivo, provate il timballo di riso venere con gamberi e asparagi, un primo piatto aromatico e raffinato, che mixa croccantezza e succulenza.
Ingredienti
- Riso nero Venere 320 g
- Gamberi 200 g
- Asparagi 200 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Scalogno 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pane q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
-
Sciacquate il riso venere sotto acqua fredda e cuocetelo in acqua salata per 35-40 minuti. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Pulite gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo e tagliateli a pezzetti. Sbollentateli in acqua salata per 5-7 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.
-
In una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Soffriggete l'aglio e lo scalogno tritati finemente. Aggiungete i gamberi e cuoceteli per 3-4 minuti, finché diventano rosa. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite gli asparagi e il riso venere, mescolando. Regolate di sale e pepe.
-
Trasferite il tutto in uno stampo da timballo leggermente unto, pressando bene per compattare. Lasciate riposare il timballo per 10 minuti prima di sformarlo su un piatto da portata, così da non rompersi ed avere il tempo di solidificarsi bene. Guarnite secondo i vostri gusti e servite ben caldo.
Consigli
Se preferite un sapore più delicato, sostituite i gamberi con calamari a pezzetti o con polpa di granchio. Per una variante vegetariana, usate i cubetti di tofu marinato o funghi porcini trifolati al posto dei molluschi. Se desiderate un gusto più cremoso, potete mescolare al riso venere un po' di panna da cucina o latte di cocco.
Conservazione
Una volta freddo, trasferite il timballo in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro. Chiudete per evitare che l'umidità penetri e alteri la consistenza del riso. Potete conservare il timballo in frigorifero per un massimo di due giorni.
Impiattamento
Posizionate il timballo al centro del piatto utilizzando un anello da cucina. Guarnite con qualche gambero intero e alcune punte di asparagi. Potete aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato. Grattugiate finemente un po' di scorza di limone sopra il timballo.
Abbinamento
Accompagnate il timballo con un’insalata di finocchi, spicchi di arancia e pompelmo. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e guarnite il piatto con qualche fogliolina di menta fresca, semi di finocchio tostati e un po' di scorza d'arancia grattugiata. In alternativa, realizzate dei crostini integrali spalmati con una crema di avocado e lime, a base di sale, pepe e un pizzico di peperoncino in polvere. Spalmate la crema sui crostini. Decorate con qualche fogliolina di coriandolo fresco e semi di sesamo tostati.
