Tagliatelle al pesto di pistacchio e crema di piselli

Preparazione

1. 

   Con l’aiuto di guanti da cucina, pulite il peperoncino fresco eliminando il picciolo e i semi interni. Conservate solo la polpa sciacquandola velocemente e asciugandola.

2. 

   Dopo averne tenuto da parte qualcuno per la decorazione finale del piatto, mettete in un mortaio i pistacchi, la polpa del peperoncino, alcuni grani di sale grosso, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate. E pestate fino a ottenere una massa grezza. Solo a questo punto e poco per volta, unite 3-4 cucchiai di olio continuando a lavorare il tutto. Se necessario, versate anche alcune gocce di acqua fino a ottenere un pesto omogeneo

3. 

   Portate a ebollizione abbondante acqua, regolate di sale e lessate i piselli per 10 minuti circa. Scolateli con una schiumarola conservando l’acqua di cottura al caldo. Intiepidite i piselli e nel frattempo pulite e tagliuzzate finemente l’erba cipollina.

4. 

   Conservate 2-3 cucchiai di piselli lessati, frullate i rimanenti con l’erba cipollina versando l’acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema morbida.

5. 

   Lessate le tagliatelle nell’acqua di cottura dei piselli. Scolatele al dente e mettetele in una zuppiera con un po’ della loro acqua. Aggiungete il pesto di pistacchi e mescola. Adagiate le tagliatelle nei piatti coperti in precedenza con un largo strato di crema di piselli all’erba cipollina. Decorate con i piselli lasciati interi, filetti di peperoncino rosso se graditi, steli di erba cipollina e altri pistacchi interi.