Spezzatino di vitello alla maremmana con olive e carciofi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Morellino di Scansano DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 500 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h 30 min di cottura
Lo spezzatino di vitello alla maremmana con olive e carciofi è un piatto ricco di sapore che combina la tenerezza del vitello con la freschezza dei carciofi e il sapore deciso delle olive. Una ricetta tradizionale della Maremma Toscana che porta in tavola il gusto autentico della campagna italiana.
Ingredienti
- Vitello 800 g
- Carciofi 4
- Olive nere 150 g
- Cipolla dorata 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo di carne q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite e tagliate i carciofi in quarti, immergendoli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
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In una casseruola, rosolate il vitello tagliato a cubetti in olio d'oliva fino a che non diventa dorato su tutti i lati. Aggiungete cipolla tritata e lasciate soffriggere fino a che non diventa trasparente. Aggiungete i carciofi sgocciolati e le olive.
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Versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete il brodo di carne fino a coprire gli ingredienti, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.
Consigli
Per un sapore più intenso, lasciate marinare il vitello nel vino bianco con erbe aromatiche per alcune ore prima della cottura.
Conservazione
Lo spezzatino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e diventa ancora più saporito il giorno dopo. Può essere congelato per un massimo di 3 mesi.
Impiattamento
Servite lo spezzatino in piatti fondi, guarnendo con un rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio d'oliva crudo.
Abbinamento
Accompagnate lo spezzatino con un contorno di patate arrosto o una insalata fresca di stagione per un pasto completo.
