Spezzatino di manzo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo 2h 30 min di cottura
Lo spezzatino di manzo è un piatto che evoca calore e convivialità, perfetto per le giornate più fredde o per un pranzo domenicale in famiglia. Questo secondo piatto, ricco e saporito, ha una lunga tradizione culinaria. Lo ritroviamo in diverse tradizioni gastronomiche europee, specialmente in quella italiana e francese. La preparazione dello spezzatino di manzo richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni attesa con una carne tenera e un sugo avvolgente che conquista al primo assaggio.
Le origini di questa pietanza risalgono a tempi antichi, quando la necessità di sfruttare al meglio le parti meno pregiate del manzo ha portato alla creazione di piatti cotti lentamente, capaci di esaltare il sapore della carne. I tagli utilizzati, come la coscia o la spalla, sono perfetti per questo tipo di cottura grazie alla loro ricchezza di tessuto connettivo, che si scioglie lentamente rendendo la carne morbida e succulenta. Le verdure come cipolla, carota e sedano non solo arricchiscono il piatto di aromi, ma contribuiscono anche a creare un sugo denso e saporito.
Ingredienti
- Manzo coscia o spalla 800 g
- Brodo di carne 500 ml
- Carote 2
- Vino rosso 250 ml
- Sedano 2 gambi
- Cipolla bianca 2
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe q.b.
- Sale
Preparazione
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Tagliate la carne di manzo a pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
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Tritate finemente le cipolle, le carote e i gambi di sedano.
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In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolate i pezzi di carne fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
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Aggiungete le verdure tritate nella pentola e continuate a soffriggere fino a quando risultano tenere e profumate.
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Versate il vino rosso nella pentola e lasciate evaporare l'alcol, mescolando di tanto in tanto.
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Unite il brodo di carne, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
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Portate il tutto a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne risulta tenera. Controllate la consistenza del sugo e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Consigli
Servite lo spezzatino di manzo ben caldo accompagnato da contorni come purè di patate o polenta. Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere qualche fungo porcino secco ammollato nel brodo. Per un tocco fresco, decorate con rametti di rosmarino fresco o prezzemolo tritato. Sentitevi liberi di sperimentare con spezie e aromi diversi per personalizzare il piatto secondo i vostri gusti.
Conservazione
Lo spezzatino di manzo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo o acqua per mantenere la giusta consistenza del sugo. Potete anche congelare lo spezzatino in porzioni singole, così da avere un pasto pronto all'occorrenza. Ricordate di scongelarlo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Impiattamento
Presentate lo spezzatino di manzo in piatti fondi o ciotole rustiche, che esaltano il carattere casalingo del piatto. Disponete i pezzi di carne al centro e versate il sugo abbondante intorno, assicurandovi di includere le verdure. Potete guarnire con un rametto di rosmarino fresco o una spolverata di prezzemolo tritato per un tocco di colore. Accompagnate con fette di pane casereccio o crostini per raccogliere il delizioso sugo.
Abbinamento
Lo spezzatino di manzo si sposa meravigliosamente con un vino rosso robusto e strutturato. Un Chianti Classico Riserva o un Barolo sono scelte eccellenti per esaltare la complessità dei sapori del piatto. Se preferite la birra, optate per una birra artigianale scura, come una Stout o una Porter, che con le loro note tostate e il corpo pieno contrastano splendidamente con la succulenza della carne. Anche un buon bicchiere di acqua frizzante può essere un'opzione rinfrescante.
