Spezzatino di cervo con polenta
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal
- TEMPO: 50 min di preparazione1 g di ammollo 2h 15 min di cottura
Nel cuore delle fredde serate invernali, uno spezzatino di cervo con polenta si erge come un secondo piatto gustoso e avvolgente. La carne di cervo, lentamente stufata in un mix di aromi e spezie, offre un’esperienza gustativa intensa e appagante. Accompagnato da una morbida polenta, cotta con cura fino a raggiungere una consistenza cremosa, questo piatto si distingue per la sua combinazione equilibrata di sapori e la sensazione di comfort che regala.
Ingredienti
- Cervo 600 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro (lauro)
- Vino rosso 500 ml
- Farina per polenta istantanea 300 g
- Acqua 1 l
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il brodo
- Ossibuchi di vitello 500 g
- Cipolla dorata 1
- Carote 1
- Sedano 1
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Pepe nero in grani 6 granelli
- Sale q.b.
- Acqua 2 l
Preparazione
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Per la marinatura della carne di cervo. Miscelate vino rosso, rosmarino, alloro e pepe. Immergetevi la carne. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Scolate la carne dalla marinatura, conservando il liquido.
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Per il brodo di carne, lavate bene le ossa di manzo o di vitello sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui. Mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione e poi scolate le ossa. Aggiungete cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi, foglie di alloro, grani di pepe nero e sale.
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Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, eventualmente, schiumate la superficie per eliminare impurità. Una volta pronto, filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere le ossa e le verdure.
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In un tegame, soffriggete cipolla, carota e sedano tritati finemente con olio d'oliva fino a doratura. Aggiungete la carne di cervo scolata e rosolate. Versate il vino rosso della marinatura nel tegame, lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete il brodo di carne. Unite rosmarino e alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
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Nel frattempo, preparate la polenta. Portate a ebollizione l'acqua, aggiungete la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una consistenza cremosa. Quando la carne è tenera, regolate di sale e pepe e servite sopra la polenta appena fatta.
Consigli
Preparate la polenta al momento, garantendo una consistenza cremosa e un sapore avvolgente. Arricchite la pietanza con aromi come il rosmarino, l'alloro e il timo, che si abbinano perfettamente alla carne di cervo. Per un tocco extra, incorporate anche bacche di ginepro.
Conservazione
Se avanzasse dello spezzatino di cervo con polenta, potete conservarlo in frigorifero. Prima di riporlo, assicuratevi che raggiunga completamente la temperatura ambiente. Trasferitelo in contenitori ermetici separati per mantenere intatte le sue qualità organolettiche. Un'alternativa è la congelazione. Porzionate lo spezzatino e la polenta in contenitori freezer-friendly, garantendo che siano sigillati ermeticamente per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Impiattamento
Per un'impeccabile presentazione a tavola dello spezzatino di cervo con polenta, considerate queste due affascinanti idee. Iniziate col disporre la polenta al centro del piatto, modellandola in una forma circolare, magari a ciambella. Al centro, posizionate uno dei pezzi succulenti di carne di cervo. Aggiungete un cucchiaino di salsa e decorate con foglie di timo fresco. Un'altra opzione suggestiva è creare un letto generoso di polenta su un piatto da portata. Adagiate delicatamente gli pezzi di carne di cervo sopra, sovrapponendoli leggermente. Accompagnate la presentazione con un filo di salsa, disegnato con precisione artistica intorno al piatto. Guarnite con rametti di rosmarino.
Abbinamento
Accompagnate lo spezzatino di cervo con polenta con una fresca insalata di radicchio e noci tostate. Completate con una vinaigrette a base di aceto balsamico, miele e olio d'oliva. Per un'alternativa più sostanziosa, optate per un contorno di purea di patate e porri. Aggiungete burro e panna. Guarnite il piatto con qualche fettina di porro cotto croccante.
