Spezzatino di cavallo alla pugliese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Primitivo di Manduria DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di cottura
Ricco di proteine e povero di grassi, lo spezzatino di cavallo alla pugliese rappresenta una ricetta tipica salentina, distinguendosi per la sua morbidezza. Preparata con cura e dedizione, questa pietanza celebra la cucina pugliese tradizionale, deliziando i palati con un’autenticità senza tempo.
Ingredienti
- Cavallo 800 g
- Cipolla dorata 2
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori pelati 400 g
- Vino rosso 1 bicchiere
- Rosmarino q.b.
- Alloro (lauro) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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In una pentola capiente scaldate l'olio, aggiungete le cipolle tritate e l'aglio schiacciato, fate soffriggere fino a quando diventano trasparenti. Incorporate la carne di cavallo tagliata a pezzi e rosolate fino a ottenere una leggera doratura su tutti i lati.
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Versate il vino rosso nella pentola, raschiando il fondo per catturare tutti i sapori. Lasciate evaporare l'alcol per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori pelati tritati, il rosmarino e l'alloro. Regolate di sale e pepe a piacimento.
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Abbassate il fuoco, coprite la pentola e lasciate cuocere lentamente per almeno 1,5 - 2 ore, mescolando occasionalmente. Quando la carne risulta tenera e il sugo ha raggiunto la consistenza desiderata, il vostro spezzatino di cavallo è pronto.
Consigli
Lo spezzatino di cavallo alla pugliese è un piatto perfetto per essere presentato da solo, ma se volete accompagnare il suo squisito sapore potete servirlo con della polenta bianca o con delle verdure cotte.
Conservazione
Una soluzione è trasferire le rimanenze in contenitori ermetici, garantendo che il sugo ricco avvolga completamente la carne. Coprite accuratamente i contenitori con pellicola trasparente prima di sigillarli, minimizzando il contatto con l'aria per prevenire l'ossidazione e mantenere la freschezza del piatto. Per una conservazione più prolungata, considerate il congelamento dello spezzatino. Porzionate le rimanenze in contenitori o sacchetti per il congelamento, eliminando l'aria prima della chiusura. In questo modo, lo spezzatino può essere mantenuto in freezer per un periodo massimo di 2-3 mesi.
Impiattamento
Posizionate al centro di ogni piatto una generosa porzione di spezzatino, facendo attenzione a distribuire uniformemente la carne e il ricco sugo. Guarnite il bordo con foglioline di rosmarino fresco e pepe nero macinato. In alternativa, potete optare per un approccio più familiare e conviviale, servendo lo spezzatino in una grande ciotola centrale posta al centro del tavolo. Decorate con prezzemolo tritato.
Abbinamento
Accompagnate lo spezzatino di cavallo alla pugliese con verdure grigliate miste, tra cui zucchine, melanzane e pomodorini. Condite con olio extravergine di oliva, aglio e origano fresco. Come alternativa, potete optare per un'insalata di rucola, parmigiano e noci. Condite la rucola con una vinaigrette leggera a base di aceto balsamico, olio extravergine di oliva e una leggera spruzzata di miele. Guarnite con scaglie di parmigiano e noci tostate.
