Spaghetti cacio, pepe e piselli

Se siete amanti della più tradizionale e rinomata cacio e pepe, non potrete resistere alla golosità degli spaghetti cacio, pepe e piselli, una stuzzicante variante “vegetariana” del grande classico romano. La cacio e pepe nasce presumibilmente nelle osterie all’interno delle quali si preparavano e si servivano piatti molto saporiti in modo da aumentare il consumo di vino.

Solitamente viene abbinata ai tonnarelli, ovvero degli spaghetti quadrati a base di uovo e di semola di grano duro, poi condita con una deliziosa cremina mantecata di pecorino romano e pepe saltato in padella.

Nel nostro caso, invece, abbiamo voluto ingentilire la ricetta e creare un primo piatto che rinnovi la tradizione ma con un tocco di freschezza in più: al pecorino e al pepe si aggiunge infatti la dolcezza dei pisellini freschi che, uniti alla cremosità del sughetto, crea un irresistibile primo piatto.

Un’accortezza: per realizzare la famosa crema di pecorino e pepe dovrete sbattere (con la frusta o con una forchetta) il pecorino grattugiato con un mescolo di acqua di cottura della pasta, che contiene gli amidi e favorisce in questo modo la creazione della ricetta perfetta!