Sarde in saor
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Le sarde in saor sono un piatto simbolo della cucina veneta, nato nel Trecento per conservare il pesce senza frigorifero. I marinai veneziani usavano cipolle e aceto per mantenerlo fresco durante i viaggi in mare. In passato, si aggiungevano anche spezie come cannella, pepe, chiodi di garofano e coriandolo, che lo rendevano ancora più saporito. Oggi le sarde in saor sono ancora molto amate e si preparano soprattutto durante la Festa del Redentore, la terza domenica di luglio.
Se vuoi assaporare un pezzo di storia e portare in tavola il gusto autentico di Venezia, scopri la nostra ricetta e preparale con noi!
Ingredienti
- Sarde 500 g
- Cipolla bianca 1 kg
- Pinoli 100 g
- Uvetta 5 g
- Aceto di vino bianco 1 bicchiere
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Preparazione
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Pulite le sarde, eliminando testa, interiora, coda e spina centrale, poi apritele a libro. Sciacquatele sotto acqua corrente e lasciatele sgocciolare bene.
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Infarinate le sarde e friggetele in abbondante olio di arachidi fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Affettate finemente le cipolle e fatele rosolare in una padella con olio d’oliva. Aggiungete aceto di vino e lasciate sfumare, poi unite lo zucchero.
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Disponete le sarde fritte in una terrina a strati, alternandole con le cipolle, l’aceto, l’uvetta strizzata e i pinoli, fino a ricoprirle completamente.
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Coprite la terrina e lasciate riposare in un luogo fresco per almeno 24 ore. Non conservatele in frigorifero per mantenere intatta la marinatura.
Consigli
Per un sapore più intenso, lascia riposare le sarde in saor per 48 ore invece di 24. Se preferisci un gusto più delicato, riduci leggermente la quantità di aceto. Usa cipolle bianche dolci per un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza.
Conservazione
Le sarde in saor si conservano in frigorifero fino a 4-5 giorni, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico. Non vanno congelate, perché perderebbero la loro consistenza e il sapore della marinatura.
Impiattamento
Servi le sarde in saor su un piatto da portata, guarnite con pinoli e uvetta in superficie. Puoi accompagnarle con fette di polenta grigliata per un tocco rustico e tradizionale. Aggiungi un filo di olio d’oliva a crudo prima di servire.
Abbinamento
Le sarde in saor si sposano bene con un vino bianco fresco, come un Soave o un Pinot Grigio, che bilancia l’acidità del piatto. Ottime anche con uno spritz veneziano, per un aperitivo dal gusto autentico.
