Risotto freddo con pomodorini, mozzarella e basilico fresco
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Grigio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo15 min di cottura
Per quelli che pensano che il risotto non sia un piatto estivo, questa è una ricetta che vi farà ricredere. Fresca, invitante capace di trasformare il classico risotto in un piatto estivo leggero e saporito. Il risotto freddo con pomodorini, mozzarella e basilico fresco è perfetto per le giornate calde, perché offre un mix di sapori mediterranei che delizieranno il palato di tutti.
Ingredienti
- Riso Arborio 300 g
- Pomodori ciliegini 200 g
- Mozzarella 150 g
- Basilico 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Cuocete il riso come di consueto in acqua salata fino a quando risulta al dente. Scolate e lasciate raffreddate.
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Tagliate i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti. Tritate finemente il basilico fresco. Unite il riso agli ingredienti tagliati, aggiungete dell'olio e mescolate. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.
Consigli
Per un tocco extra di freschezza, potete aggiungere alcune foglie di rucola fresca al momento di servire il risotto freddo.
Conservazione
Il risotto freddo con pomodorini, mozzarella e basilico fresco si conserva bene in frigorifero per un massimo di due giorni. Ricordate di coprirlo con pellicola trasparente o metterlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.
Impiattamento
Servite il risotto freddo in ciotole individuali o su un bel piatto da portata, guarnendo con foglie di basilico fresco per una presentazione accattivante.
Abbinamento
Accompagnate il risotto freddo con una insalata mista fresca e croccante e del pane appena sfornato per un pasto completo e gustoso.
