Risotto con burrata, zucchine e menta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione2 min di riposo40 min di cottura
Vellutato, aromatico e fragrante, il risotto con burrata, zucchine e menta si erge come proposta raffinata e delicata, ideale per sorprendere i vostri commensali. Usando gli ingredienti semplici della terra, realizzerete un primo piatto gustoso che, con la sua ricetta facile e veloce, vi consentirà di realizzare una pietanza senza troppe complicazioni e in pochissimo tempo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Burrata 200 g
- Zucchine 2
- Cipolla dorata 1
- Menta q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio d’oliva q.b.
- Burro 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il brodo
- Acqua 1,5 l
- Carote 2
- Sedano 2 gambi
- Cipolla dorata 1
- Prezzemolo q.b.
- Alloro (lauro) 1 foglia
Preparazione
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Versate l'acqua in una pentola capiente e aggiungete le carote, il sedano, la cipolla tagliata a metà, il prezzemolo e la foglia di alloro. Portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo.
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Lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti. In una casseruola ampia, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la cipolla tritata. Cuocete a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco.
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Lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e assicurandovi che il brodo venga assorbito prima di versare il successivo. Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete le zucchine. Continuate a cuocere, aggiungendo brodo e amalgamando.
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Continuate per altri 10-12 minuti o fin quando il riso risulta al dente e cremoso. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e la burrata. Mantecate, regolate di sale e pepe. Introducete la menta fresca tritata e amalgamate. Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servirlo.
Consigli
Sostituite le zucchine con asparagi freschi, tagliati a rondelle e aggiunti durante la cottura del riso, per un tocco di primavera. Aggiungete dolcezza al piatto ed usate piselli freschi o fave. Se amate i sapori più decisi, sostituite la burrata con gorgonzola dolce.
