Risotto alla zucca e pancetta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Pinot Nero
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
La zucca, dal gusto dolce e delicato, e la pancetta, dolce o affumicata, dal sapore deciso e speziato, combinate insieme rendono questo primo piatto gustoso e bilanciato.
Per questa ricetta è consigliabile scegliere una zucca cremosa e compatta come la delica, dalla forma tondeggiante e appiattita, con buccia verde scuro e pochi solchi, ideale per un sapore delicato ed elegante nel risotto. Per la pancetta, si suggerisce la varietà affumicata, tagliata a cubetti, per un gusto più intenso.
Per altri primi piatti simili, scoprite il risotto alla zucca e salsiccia, il risotto zucca e speck o il risotto alla zucca e gorgonzola. Se siete alla ricerca di ricette autunnali, provate anche la vellutata di zucca con pancetta croccante o il risotto ai funghi porcini.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 240 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Zucca delica 400 g
- Pancetta affumicata 160 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo vegetale 1 l
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere
Preparazione
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Affettate la cipolla a fettine sottili e mettetela da parte. Tagliate la zucca a metà, privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni con l'aiuto di un cucchiaio. Tagliatela a cubetti di circa 1 cm, sciacquandoli rapidamente sotto acqua corrente.
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Scaldate il brodo in una pentola dai bordi alti. Portatelo a ebollizione, aggiungete i cubetti di zucca e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la zucca è ammorbidita, scolatela e mettetela da parte. Conservate il brodo caldo.
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In una pentola, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate dorare la cipolla per circa un minuto. Aggiungete quindi la zucca scolata e subito dopo il riso.
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Tostate il riso insieme alla zucca e alla cipolla, mescolando per circa un minuto. Aggiungete il vino bianco e mescolate per un altro minuto fino a far evaporare l'alcol.
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Unite 2/3 della pancetta a cubetti (conservando la restante per guarnire il piatto finale), poi aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente fino a cottura ultimata.
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Quando il riso è cotto e il brodo si è ritirato, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Lasciate riposare con il coperchio per un paio di minuti.
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Nel frattempo, in un padellino antiaderente, fate rosolare la pancetta rimanente fino a renderla croccante. Servite il risotto guarnito con rosmarino fresco e i cubetti di pancetta croccante.
Consigli
Potete sostituire la pancetta affumicata con quella dolce o aggiungere pistacchi tritati. Per una consistenza più cremosa, aggiungete due cucchiai di panna liquida a fine cottura.
Se avanza del risotto, riutilizzatelo per preparare delle polpette: unite uova, formaggio grattugiato, pangrattato e noce moscata, formate delle polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio di arachidi caldo o potete cuocerle in forno.
Conservazione
Riponete il risotto in un contenitore ermetico e conservatelo in frigo per 2 giorni, oppure avvolgetelo in pellicola ben sigillata per evitare che si secchi.
Una volta raffreddato, trasferitelo in un contenitore adatto e congelatelo fino a un mese. Scongelatelo in frigorifero per qualche ora prima di consumarlo.
Impiattamento
Utilizzate un piatto scuro per esaltare il contrasto cromatico. Versate il risotto al centro del piatto e, per espanderlo, date alcuni colpetti con la mano aperta sul fondo del piatto. Aggiungete un rametto di rosmarino e completate con la pancetta sbriciolata a mano. Terminate con una leggera macinata di pepe bianco per un tocco aromatico.
Abbinamento
Il risotto alla zucca e pancetta può essere arricchito in cottura con funghi o, a fine cottura, con un paio di cucchiai di robiola per una cremosità extra.
