Risotto ai porri
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Pinot Grigio
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Il risotto ai porri è un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per valorizzare i prodotti di stagione durante i mesi più freddi. I porri, infatti, raggiungono il massimo del loro sapore proprio in autunno e in inverno, regalando al risotto una dolcezza delicata e una consistenza vellutata. Questa ricetta, facile da preparare e ricca di gusto, è ideale sia per un pranzo quotidiano che per una cena più curata. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione, con tutti i consigli per ottenere una mantecatura perfetta e un risultato equilibrato.
Per il brodo, puoi utilizzare il brodo vegetale fatto in casa, che puoi preparare facilmente seguendo questa ricetta.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Porri 2
- Burro 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Brodo vegetale 1 l
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco (facoltativo)
Preparazione
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Pulite i porri, eliminando le estremità e la parte più verde. Tagliateli a rondelle sottili e risciacquateli bene per eliminare eventuale terra.
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In una padella capiente, fate scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungete i porri. Cuoceteli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
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Versate il riso nella pentola e cuocetelo a secco per 1-2 minuti, in modo che si tosti. Questo renderà il vostro risotto ben mantecato e saporito. Aggiungete subito il brodo.
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Il brodo caldo va aggiunto un mestolo alla volta, mescolando spesso per far assorbire il liquido. Il brodo dovrà essere sempre due dita sopra il riso. Continua a cuocerlo così fino a quando sarà al dente e cremoso.
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A fuoco spento, aggiungi il burro freddo e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una mantecatura perfetta. Il risotto sarà pronto per essere servito.
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Il risotto sarà pronto per essere servito.
Consigli
Per una mantecatura perfetta, puoi mettere il burro nel freezer per circa 30 minuti prima di usarlo. Questo aiuta a ottenere una cremosità maggiore quando lo aggiungi al risotto. Puoi anche aggiungere un po' di parmigiano extra per una nota ancora più ricca.
Conservazione
Il risotto ai porri si conserva in frigo per 1-2 giorni. Riscaldalo aggiungendo un po' di brodo caldo per renderlo nuovamente cremoso.
Impiattamento
Un buon Pinot Grigio o un Chardonnay giovane si abbinano perfettamente, grazie alla loro freschezza che bilancia la cremosità del risotto.
Abbinamento
Servi il risotto ben cremoso, guarnendo con porri fritti croccanti sopra. Per aggiungere un tocco finale, spruzza un filo di olio al rosmarino. Presentalo in un piatto fondo!
