Ragù di pesce
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG Rosè
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
Condimento tipico della cucina mediterranea, con particolare rimando a quella siciliana, il ragù di pesce è una prelibatezza, unica nel suo genere, ideale per condire la pasta (di qualsiasi formato), il risotto o per accompagnare del pane tostato. La sua origine? È incerta, seppur si pensi che derivi dalle tradizioni culinarie dei pescatori, che usavano le parti meno nobili del pesce per dare forma e sostanza a un sugo saporito e nutriente.
Oggi il ragù di pesce, variante del tradizionale ragù di carne (piatto decisamente più invernale) viene preparato in differenti varianti, ricorrendo al pesce misto oppure a una singola specie di pesce, come nel caso del filetto di branzino che sposa benissimo la ricetta originale.
Ottimo anche per preparare le lasagne di mare, il ragù di pesce è una vera e propria bontà, non dimenticando che – se dovesse avanzare – è possibile conservarlo in freezer e assaporarlo in un altro momento. Parliamo di un primo piatto saporito, da gustare abitualmente o in occasioni speciali, dove il pesce e il pomodoro sono gli ingredienti clou.
Il sugo, è bene ribadirlo, deve restare cremoso e senza spine, dunque perfetto anche per i più piccoli. Una regola basilare: scegliete sempre il pesce freschissimo e, in particolare, di stagione. Soltanto seguendo queste accortezze il risultato finale vi soddisferà appieno!
Ingredienti
- Aglio 1 spicchio
- Pepe a piacere
- Sale q.b.
- Branzino (spigola) 1 filetto
- Passata di pomodoro 350 ml
- Vino bianco 50 ml
- Spaghettoni 360 g
- Carote 1
- Cozze 250 g
- Gamberi 100 g
- Gamberetti 100 g
- Calamaretti 100 g
- Sedano q.b.
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo a piacere
Preparazione
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Pulite con cura i gamberetti e i gamberi, le cozze (mettendole a cuocere all’interno di una padella coperta per 10 minuti fin quando si apriranno e dovrete sgusciarle), i calamaretti e le seppie tagliando il tutto a pezzi (filetto di branzino incluso).
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Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Fate scaldare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e ponete a soffriggere il trito insieme ad uno spicchio di aglio (tagliato a metà e mancante dell’anima centrale).
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Fate scaldare per alcuni minuti, quindi unite il branzino a pezzetti, i gamberi, i gamberetti, le cozze, i calamaretti e le seppie e portate la fiamma a fuoco alto per circa due minuti.
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Sfumate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro, cuocete per 5 minuti a fuoco particolarmente alto per poi ridurlo al minimo. Fate cuocere il ragù di pesce per 25 minuti con il coperchio.
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Giunti a questo punto, mettete a bollire una pentola di acqua salata (non esagerate con il sale) e ponete la pasta in cottura. Scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù di pesce e servite il piatto con del prezzemolo tritato fresco!
