Ragù di carne
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 418 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di cottura
Il ragù di carne è un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, perfetto per arricchire i pranzi domenicali in famiglia o per celebrare occasioni speciali. Questa salsa corposa e saporita è un vero e proprio simbolo della cucina casalinga, capace di trasformare un semplice piatto di pasta in un’esperienza gustativa indimenticabile. Le sue origini affondano nelle regioni del nord Italia, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione del ragù tradizionale italiano.
Gli ingredienti principali – carne, pomodoro e spezie – si combinano in un equilibrio perfetto, sprigionando aromi che riempiono la casa di calore e familiarità. Preparare il ragù di carne è un rituale che richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo. La ricetta che vi proponiamo è facile e veloce, pensata per chi desidera portare in tavola un sugo per pasta fatto in casa senza complicazioni. Con pochi passaggi e un po’ di pazienza, scoprirete come fare il ragù di carne perfetto per ogni occasione. E non dimenticate: il bello di questo piatto è che può essere personalizzato a piacere, aggiungendo un tocco personale che lo renda unico.
Ingredienti
- Manzo carne tritata 500 g
- Brodo di carne di manzo 150 ml
- Pancetta 100 g
- Concentrato di pomodoro 30 g
- Burro 50 g
- Latte intero 150 ml
- Sedano 1
- Vino rosso 150 ml
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella profonda, scaldate tre cucchiai di olio insieme al burro a fuoco medio, fino a quando il burro sarà completamente sciolto.
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Aggiungete le verdure tritate nella padella e lasciatele soffriggere fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
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Tritate la pancetta e mescolatela con la carne tritata. Unite il tutto al soffritto di verdure e fate rosolare bene, mescolando di tanto in tanto.
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Versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol. Insaporite con sale e pepe a piacere.
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Riscaldate il brodo e scioglietevi il concentrato di pomodoro. Abbassate il fuoco e aggiungete il brodo alla carne, mescolando accuratamente.
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Continuate la cottura a fuoco lento per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Dopo 45 minuti, aggiungete il bicchiere di latte e continuate a cuocere fino a quando il liquido sarà quasi completamente assorbito.
Consigli
Per un ragù di carne ancora più saporito, potete aggiungere erbe aromatiche come alloro o rosmarino durante la cottura. Se preferite un gusto più deciso, provate a sostituire parte del manzo con carne di maiale. Per una variante più leggera, utilizzate carne di tacchino o pollo. Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Il ragù di carne si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo: lasciatelo raffreddare completamente prima di trasferirlo in appositi contenitori per il freezer. In questo modo, avrete sempre a disposizione un sugo pronto da utilizzare per i vostri piatti di pasta preferiti.
Impiattamento
Disponete il ragù sopra un piatto di pasta fresca, come tagliatelle o pappardelle, e guarnite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Potete decorare il piatto con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore. Se preferite, servite il ragù in una ciotola a parte, permettendo ai commensali di aggiungerlo alla pasta secondo il proprio gusto.
Abbinamento
Il ragù di carne si sposa alla perfezione con un buon bicchiere di Lambrusco di Sorbara DOC. Questo vino rosso frizzante, con le sue note fruttate e il suo carattere vivace, bilancia la ricchezza del ragù, esaltandone i sapori senza sovrastarli. Se preferite un vino fermo, optate per un Chianti Classico, che con la sua acidità e struttura si abbina splendidamente a questo piatto tradizionale.
