Polpettone di zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il polpettone di zucchine è una ricetta tipica della cucina ligure, amata per la sua semplicità e genuinità. Perfetto sia come antipasto, tagliato a piccoli pezzi, sia come secondo piatto da accompagnare con un’insalata fresca. Preparato con ingredienti freschi come zucchine, patate, uova e aromi, è un piatto che conquista tutti ed è ideale anche per chi segue una dieta vegetariana.
Le zucchine migliori per il polpettone sono quelle chiare, come le zucchine romanesche o le zucchine fiorentine. Hanno una polpa più asciutta e saporita, che evita un impasto troppo molle. Se usi zucchine scure, assicurati di strizzarle bene dopo averle grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso.
Puoi personalizzarlo aggiungendo scamorza filante, affettati o altri ingredienti saporiti per una variante più ricca e gustosa!
Ingredienti
- Zucchine 3
- Patate 2
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pangrattato 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Salumi misti Opzionale (facoltativo)
- Scamorza Opzionale (facoltativo)
Preparazione
-
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Mettete la polpa in un canovaccio pulito e strizzatela bene per eliminare l’acqua in eccesso.
-
Fate bollire le patate fino a quando diventano morbide. Sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate.
-
In una ciotola, unite zucchine, patate, uova, pangrattato, parmigiano e spezie. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Date la forma al polpettone.
-
Infornate a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante. Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.
Consigli
Per un impasto più compatto e saporito, strizza bene le zucchine dopo averle grattugiate. Se vuoi una crosticina più croccante, spennella il polpettone con un filo d’olio extravergine prima di infornarlo. Aggiungi della scamorza affumicata per un tocco filante e gustoso.
Conservazione
Il polpettone di zucchine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo da cotto: taglialo a fette e avvolgile singolarmente nella pellicola, poi scaldale in forno o padella per farle tornare croccanti.
Impiattamento
Servilo a fette su un piatto da portata con un contorno di insalata fresca o verdure grigliate. Per un effetto più elegante, aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato e qualche goccia di olio a crudo.
Abbinamento
Accompagna il polpettone con un Vermentino o un Pigato, vini bianchi freschi e aromatici perfetti per esaltare la delicatezza delle zucchine.
