Ricetta Pastrami
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Birra Pale Ale
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Romania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 295 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 12h di riposo 4h di cottura
Quando pensiamo al pastrami, pensiamo subito all’America e ai famosi panini da Katz’s a New York.
Ma il pastrami e la sua miscela di spezie pepate, che varia da Nazione a Nazione, ha una storia che va oltre la carne. Per trovarla dobbiamo andare indietro nel tempo.
Secondo The Artisan Jewish Deli, il pastrami ha origine dalla pastirma a scatti, sviluppata dai turchi ottomani, che essiccavano e salavano la carne (spesso manzo, capra o montone) come un modo per conservarla, quindi la strofinavano con spezie. La ricetta migrò nell’Europa orientale lungo la via delle spezie e divenne un pilastro in Romania. In America il pastrami sbarca alla fine del 19 ° secolo proprio con l’immigrazione rumena.
La stagionatura, l’essiccazione, l’affumicatura e persino la speziatura erano un tempo cruciali per la conservazione, ma ora le tecniche, così come le spezie, sono tutte al servizio del sapore.
Ingredienti
- Punta di petto di manzo 1 kg
- Acqua 2 l
- Sale q.b.
Per la copertura
- Paprika dolce 15 g
- Coriandolo Semi 5 g
- Senape Semi 15 g
- Peperoncino in polvere Cayenna
Per la marinata
- Miele 1 cucchiaio
- Zucchero 3 cucchiai
- Zucchero di canna 2 cucchiai
- Coriandolo in polvere 0⁄5 cucchiaio
- Semi di senape 1 cucchiaio
- Aglio 2
Preparazione
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Per la Marinata:
In un contenitore abbastanza grande da contenere il petto, metete il sale marino, gli zuccheri, il miele, l'aglio e la senape e i semi di coriandolo, pepe in grani. Aggiungete acqua tiepida servira' per sciogliere il sale e lo zucchero. Conservare in frigorifero circa 1 ora. Risciacquare il petto e quindi immergerlo nella salamoia. Ponete un piatto sopra il petto nella ciotola in modo che rimanga completamente sommerso. Fate riposare 12 ore. -
In una padella fate tostare i semi di coriandolo e di senape, fino a che non sprigioneranno la loro fragranza. Riducete in polvere pestandoli 30 grammi di pepe nero e semi di coriandolo tostati, quelli di senape. Mescolate le altre spezie fino a rendere tutto uniforme. Togliete la carne dalla salamoia ricopritela con questa miscela. Avvolgete il pezzo di manzo nella carta stagnola, realizzando 2 strati, e cuocetelo in forno già caldo a 130° per 4-6ore.
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Spegnete il forno e fate riposare la carne fino a caduta termica. Fino a quando non diventa fredda. Tagliate la carne a fettine molto sottili. Potete servire il pastrami a carpaccio, o con una maionese. Ma la sua naturale bonta' sta nel sandwiches. Mettete una fetta di formaggio, alla base di una fetta di pane. Coprite con le fettine di carne. Ancora una fetta di formaggio e chiudete con il pane. Infornate fino a che il formaggio non sara' sciolto. Servite con cetriolini.
