Pasta e fagioli napoletana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Aglianico
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 660 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 8h di ammollo 2h 15 min di cottura
La pasta e fagioli napoletana non è semplicemente una variante della pasta e fagioli tradizionale, è quasi un altro primo piatto. Si prepara coi fagioli secchi lasciati in ammollo per alcune ore, la salsa di pomodori e la cotenna di suino, la cosiddetta cotica, oltre che con qualche spicchio d’aglio e delle foglie d’alloro eliminate poi al momento di servire in tavola. Si tratta di un piatto unico nel suo genere, davvero gustosissimo.
Come fare la pasta e fagioli napoletana
Per preparare i fagioli alla napoletana occorre cuocere i fagioli dopo averli tenuti in ammollo a lungo, preparare la salsa e poi versare tutto in un tegame per la cottura finale. Tradizione vuole che si possano utilizzare diversi formati di pasta per questa ricetta, mentre non c’è dubbio sul dove servirla: nel classico pignatiello, il recipiente di terracotta. Ecco tutti i passaggi della ricetta della pantagruelica pasta e fagioli napoletana.
Ingredienti
- Pomodori ramati 400 g
- Fagioli borlotti 300 g
- Cotenna di maiale 1
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Aglio 1
- Sedano 75 g
- Concentrato di pomodoro 15 g
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tenete in ammollo i fagioli per almeno 8 ore, quindi scolateli e sciacquateli bene versandoli in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro, portandoli a bollore. Proseguite poi la cottura a fiamma bassa per un'altra ventina di minuti
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Nel frattempo tagliate a pezzettini e frullate il sedano e versatelo in una padella insieme all'olio e all'aglio tagliato a spicchi. Fate rosolare per 2-3 minuti, quindi versate i pomodori a pezzettoni e cuocete per 15 minuti. Eliminate l'aglio e versate il sugo nel tegame con i fagioli
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Aggiungete il concentrato di pomodoro con la cotica intera e fate cuocere complessivamente per 2 ore. A quel punto eliminate le foglie di alloro e salate
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Versate i tagliolini spezzettati con le mani direttamente nel tegame, mescolandoli spesso per non farli attaccare sul fondo. Una volta esaurito il tempo di cottura aggiungete il pepe, mescolate e coprite con un coperchio per qualche minuto prima di servirli in tavola
Consigli
Solitamente la pasta e fagioli napoletana prevede l'utilizzo di pasta mista, ma è possibile anche prepararla con tubetti, tubettini o tagliolini
