Pasta con totani allardiati

Ecco a voi un primo piatto decisamente succulento ma sconosciuto a molti: la pasta con totani allardiati. Per raccontarvi di questa ricetta, però, dobbiamo prima fare un passo indietro nel tempo: la sua origine, infatti, affonda le radici nella cucina povera, quando le massaie utilizzavano tutto ciò che avevano a disposizione per creare piatti abbondanti con ingredienti che potevano permettersi. Una volta, infatti, l’olio extra vergine d’oliva era appannaggio di poche persone e il grasso del maiale (il lardo, da cui deriva appunto la pasta lardiata o allardiata) era l’unico ingrediente a buon mercato da poter usare per insaporire.

Un piatto della tradizione napoletana molto povero, preparato con pochissimi ma saporiti ingredienti in grado di renderlo gustoso: pasta di Gragnano, lardo e pomodori (piennolo, pachino o san marzano). Insomma, un condimento succulento e sostanzioso in cui, a farla da padrone, è il proprio lardo: nella nostra ricetta abbiamo però voluto inserire anche i totani tagliati a striscioline, così da dare un tocco di originalità in più. Un trucchetto: non tutti sanno che alcuni molluschi (totani, seppie e calamari) hanno bisogno di una cottura molto veloce, altrimenti il rischio è che la loro carne diventi gommosa…