Passatelli asciutti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC Secco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di cottura
I passatelli asciutti sono una variante gustosa dei classici passatelli in brodo, un piatto tipico della tradizione emiliana. Preparati con pangrattato, parmigiano reggiano e uova, vengono insaporiti con noce moscata e scorza di limone, ingredienti che donano un aroma unico e inconfondibile.
A differenza della versione in brodo, i passatelli asciutti vengono cotti in acqua bollente e poi saltati in padella con prosciutto cotto e prosciutto crudo, che arricchiscono il piatto con sapori intensi e avvolgenti.
Perfetti per chi cerca un’alternativa sfiziosa ai classici passatelli in brodo, hanno una consistenza che si sposa alla perfezione con ogni condimento. Puoi provarli con funghi porcini, asparagi o tartufo, per un tocco di gusto ancora più ricco.
Se ami i sapori autentici e genuini, i passatelli asciutti sono la scelta ideale per portare in tavola tutto il gusto della tradizione emiliana con un tocco di creatività. Provali subito e scopri una nuova versione di questo grande classico!
Ingredienti
- Pangrattato 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Uova 3 pezzi
- Scorza di limone q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prosciutto cotto a listarelle 100 g
- Prosciutto crudo a listarelle 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
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In una ciotola, mescolate pangrattato, parmigiano, uova, scorza di limone e noce moscata. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto compatto, poi lasciatelo riposare per 30 minuti.
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Inserite l’impasto nello schiacciapatate a fori larghi e premete per ottenere i passatelli. Tagliateli a circa 4 cm di lunghezza. Cuoceteli in acqua bollente salata.
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In una padella, sciogliete il burro e aggiungete il prosciutto cotto e crudo a listarelle. Fate rosolare per qualche minuto per esaltarne il sapore.
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Versate i passatelli nella padella con il condimento, mescolate delicatamente e servite subito con una generosa spolverata di parmigiano.
Consigli
Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un tuorlo d’uovo in più; se invece è troppo morbido, incorpora un po’ di pangrattato fino a ottenere la giusta consistenza.
Conservazione
Puoi conservare i passatelli crudi in frigo per un giorno o congelarli per un massimo di un mese. Una volta cotti, è meglio consumarli subito per mantenerne la consistenza perfetta.
Impiattamento
Servi i passatelli ben caldi in un piatto fondo, guarnendo con una spolverata di parmigiano e pepe nero.
Abbinamento
Questo piatto si sposa alla perfezione con un bicchiere di Lambrusco secco, che bilancia la sapidità del prosciutto e del parmigiano con le sue note fruttate.
